Никто не поверил, что ризотто получилось из советской крупы — уровень ресторана, не иначе!

Не знала, куда применить пачку перловки, которую когда-то купила на рассольник. Хотя крупа мне попалась быстрого приготовления — вымачивать и отваривать ее не надо, подходящих рецептов в запасе не было. 

Так бы и простояли запасы без дела, если бы не рецепт от пользовательницы "Едим Дома". Она сделала перловое ризотто с зелеными овощами. Сначала попытка совместить высокую кухню с приземленной казалось странной, но теперь это блюдо в любимчиках. 

Чем хороша перловка?

Перловая крупа отлично впитывает вкус других ингредиентов, если готовить ее по принципу ризотто, то есть с постепенным добавлением бульона. Так создается кремовая текстура. 

Что беру для перлового ризотто?

На 2–3 порции мне нужно:

• перловая крупа — 100 г (у меня быстрого приготовления);
• овощной бульон — около 750 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• белое сухое вино — 50 мл;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• замороженная брокколи — 100 г;
• замороженный зеленый горошек — 100 г;
• зеленая стручковая фасоль — по вкусу;
• соль и черный перец — по вкусу.

Как готовлю?

В широкой сковороде разогреваю оливковое масло и тушу мелко нарезанный лук с чесноком до мягкости и прозрачности. 

Добавляю перловку и прогреваю ее, помешивая, чтобы зерна пропитались маслом. Затем вливаю вино и даю ему полностью впитаться.

Дальше начинаю подливать горячий овощной бульон порциями. Каждую следующую добавляю только после того, как предыдущая впитается. Процесс занимает около 35–40 минут.

Когда перловка почти готова, добавляю брокколи, горошек и фасоль. Варю еще несколько минут, чтобы овощи прогрелись и остались слегка альденте. В конце солю и перчу по вкусу.

Как подаю и с чем сочетаю?

Такое перловое ризотто спокойно можно есть как самостоятельное блюдо, однако как гарнир к рыбе или запеченной курице оно тоже подходит. 

Кстати, перед подачей нельзя забывать про щепотку пармезана и каплю оливкового масла. Итальянцы же так делают? 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!