Бариста раскрыли формулу "золотого сечения" — кофе каждый раз получается великолепным

Бариста заявили порталу Cnet, что в профессиональной среде давно существует принцип "золотого сечения", то есть универсальная формула, позволяющая получить вкусный кофе при любом способе заваривания. Как использовать его дома?

Базовое правило для идеального кофе

Согласно рекомендациям Specialty Coffee Association, идеальное соотношение выглядит так: 1 часть кофе на 15–20 частей воды.

Пропорцию используют и для пуровера, и для френч-пресса, и для капельной кофеварки. Причем соотношение, отметили эксперты, всегда считается по весу, а не по объему. Ложки дают слишком большую погрешность. 

Использование кухонных весов для отмеривания кофе помогает избежать двух главных ошибок — переэкстракции (появления горечи) и недоэкстракции (усиления кислотности).

3 детали, которые меняют все

Помимо основной формулы во внимание берутся и прочие параметры, такие как помол и температура воды. 

Для френч-пресса подходит более крупный помол, как морская соль. Для пуровера использую средний помол, а для кофеварки или машины его подбирают индивидуально методом проб и ошибок. 

Что касается температуры воды, то она должна быть прогрета до 90–96°C. Кипяток вытягивает горечь, а холодная вода  делает кофе плоским.

Ранее эксперт по кофе, спикер учебного центра Романа Торощина Владимир Матвейчук объяснил "Едим Дома", что готовый молотый кофе по-прежнему остается удобным выбором. Однако в супермаркете он быстро теряет аромат и кислотность. Единственный оправданный формат — помол "при вас" с хранением в вакууме и употреблением в течение 24–48 часов.

Еще одним трендом в 2026 году стали подписки на кофе с предиктивным помолом: сервисы учитывают способ заваривания и присылают зерно, смолотое под конкретное оборудование.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!