Этот соус "уничтожил" томатный: теперь делаю пасту только с ним и сразу в большом количестве. Съедают до крошки!

Обычно к макаронам добавляла соусы на томатах или сливках. На большее не хватило фантазии. Да и просто не верилось, что существует третья универсальная опция. 

Вес так и было, пока однажды на "Едим Дома" мне не встретился рецепт букатти с ореховым соусом по рецепту Юлии Высоцкой. Дома преданные дегустаторы спрашивали, что в составе, и требовали добавки, пока вся порция не закончилась.  

Добавляю везде

В этом варианте пасты главным героем является ореховый соус. Он плотный, сливочный и очень насыщенный. В его основу идут грецкие и кедровые орехи, пармезан и размоченный хлеб. 

Соус спокойно живет в холодильнике 2–3 дня и отлично подходит не только к пасте, но и к отварному рису,  запеченному цыпленку или овощам на гриле.

Что беру для букатти с ореховым соусом?

Для пасты:

• макароны букатти — 350 г;
• кедровые орехи — горсть;
• петрушка — небольшой пучок;
• пеперончино — щепотка;
• морская соль — по вкусу.

Для соуса:

• грецкие орехи — 2 горсти;
• кедровые орехи — 2 горсти;
• пармезан — 100 г;
• белый хлеб (подсушенный) — 4 кусочка;
• молоко — 150 мл;
• сливки — 50 мл;
• оливковое масло — 4 ст. л.

Хлеб, кстати, специально в духовке не сушу. Отнимает время. Ломтики оставляю на пару дней в хлебнице без полотенца или пакета. 

Как готовлю пасту?

Букатти отвариваю в хорошо подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на упаковке. Воду не выливаю.

Для соуса замачиваю хлеб в молоке, натираю пармезан, а орехи пробиваю в блендере до мелкой крошки. Затем добавляю большую часть сыра, хлеб, кедровые орехи и все взбиваю до однородности. Вливаю оливковое масло, еще раз пробиваю, затем вношу сливки.

Горячие макароны соединяю с частью соуса, смешиваю с небольшим количеством воды от варки, пеперончино, оставшимся пармезаном и кедровыми орешками. Перемешиваю до кремовой консистенции и в конце посыпаю рубленой петрушкой.

Для разнообразия в пасту идут и свежий чили, и немного рубленого чеснока. Все зависит от вкусов (или от набора продуктов в холодильнике). 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!