Беру продуктов на 100 рублей и получаю "зимнюю икру" из свеклы: гости на мясо чихать хотели

25 января 2026

Закуска держит людей за столом дольше, чем мясные деликатесы.

Всегда хочется найти простым продуктам интересное применение. Особенно если грядет встреча гостей. Я перепробовала массу рецептов, но один покорил меня сразу. Удивлять всех, кто оказывается за столом, отныне планирую "зимней икрой".

Как ее готовить, рассказала автор книги "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" Светлана Морозова.

Рецепт с историей

Секрет "зимней икры" переходил в семье автора из поколения в поколение.

“Для моей прабабушки готовила это простецкое блюдо кухарка, а потом уж времена изменились, и бабушка, мама и я готовим его сами. И называем "зимняя икра", в отличии от настоящей — из "синеньких"”, — рассказывала Светлана.

Собирать закуски приходилось из продуктов, которые были доступны большинству.

“На мясо рассчитывать в 70-х годах прошлого века было смешно. Но умница бабушка знала, как накормить ораву гостей и родных на сущие копейки. И "зимняя икра" была тут к месту. На стол ставили вареную картошку, огромные миски с капустой, помидорами и огурцами, лечо и — свекольной икрой”, — признавалась она.

Я попробовала повторить ту же икру сегодня и оказалась в приятном шоке. В икре переплетаются естественная сладость свеклы, карамельные оттенки лука и моркови, кислинка томатной пасты и пряность лука и перца.

Что нужно для "зимней икры"?

На большую сковороду икры берем:

свеклу — 3–4 шт. (вареная или запеченная);
морковь — 2 крупные;
репчатый лук — 3 средних;
чеснок — 3–4 зубчика;
томатную пасту — около 100 г;
растительное масло — 50–70 мл;
соль, сахар, красный перец — по вкусу.

Как готовить икру?

Морковь очищаю и натираю на крупной терке. Лук режу мелким кубиком. Обжариваю их на растительном масле до мягкости и легкой золотистости, как советовали.

Свеклу можно отварить, а можно запечь. Мне ближе первый вариант. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в беседе с "Едим Дома" ранее подсказала, что для сохранения сочности свеклу варят в кожуре, добавляют в воду немного уксуса и дают овощу остыть прямо в отваре. Ускорить приготовление можно по-разному: нарезать свеклу на кусочки, заложить ее в кипящую воду, приготовить в скороварке, запечь в фольге при 200°C или использовать микроволновку.

Готовую свеклу очищаю, натираю и добавляю к моркови с луком. Обжариваю все вместе 5–7 минут на среднем огне.

Затем кладу томатную пасту, добавляю соль, щепотку сахара и красный перец. Тушу еще около 10 минут, не забывая помешивать. В самом конце выключаю огонь и выдавливаю чеснок.

“Прошли годы. Но я по-прежнему делаю эту икру. А мои друзья чихать хотели на мясо, если есть она и кусок свежего хлеба. Рюмка появляется на столе редко, обычно обходимся чаем. И разговорами!”, — делилась глава редакции.

Теперь и в моей семье мясо отошло на второй план.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!