Думала, что такое невозможно: теперь пицца как из каменной печи получается за 6 минут в духовке

Я знаю, что настоящая пицца получается хрустящей и с пышными краями, потому что ее готовят на специальном оборудовании из камня и стали. Было обидно, что дома все иначе. Стараешься, стараешься, а с тестом все равно что-то не так. 

Испанский пекарь Ибан Ярза в кулинарном шоу Robin Food помог мне выбраться из кулинарного порочного круга. Пиццу как из печи делают и дома! 

Главный принцип

В профессиональных печах пиццу готовят при температуре выше 300°C — дома такие условия воссоздать нереально. Зато их можно имитировать путем контакта теста с максимально горячей поверхностью и сокращения времени выпекания.

Противень не нужен

По совету эксперта делаю так. Разогреваем духовку до 250–275°C. Берем пиццу и кладем ее прямо на дно духовки, подложив снизу лист термостойкого пергамента. Засекаем 2–3 минуты, чтобы схватилась корочка. 

Дно духовки — самая горячая зона. При контакте с раскаленной поверхностью получается эффект приготовления пиццы в каменной печи.

Далее пиццу переносим на верхнюю решетку еще на 2–3 минуты. Благодаря этому доходит верхняя часть. Работайте аккуратно с прихватками и лопатками, иначе высок риск обжечься. 

Чуть-чуть о тесте

В своих советах Ярза часто говорит о тесте для пиццы. Кулинар советует такую формулу: пшеничная мука, немного манки, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Тесто замешивают заранее и выдерживают в холодильнике до 4 дней. Перед выпечкой заготовки согревают при комнатной температуре.

Ранее в качестве эксперимента шеф-повар Элина Улыбина-Бай предложила читателям "Едим Дома" заменить тесто для пиццы рисовой бумагой.

Листы ненадолго замачивают в теплой воде, выкладывают в форму, добавляют томатный соус, начинку, специи и сыр, а затем выпекают при 200°C около 10–15 минут. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!