Стало интересно, как шеф-повара готовят цветную капусту, чтобы ее ели с удовольствием — их совет меня покорил

У меня цветная капуста лежит в морозилке, но в дело идет редко. Вареная — водянистая, на пару всегда пресная, а запеченная — слишком сухая. 

Изменить отношение к овощу помог совет профессиональных шеф-поваров, который я подсмотрела на портале EatingWell.

Хотите спойлер? Цветную капусту нужно жарить. 

Почему цветную капусту сложно готовить? 

Цветная капуста отлично впитывает вкус специй, но при щадящих способах приготовления почти не раскрывается сама. Без румяной корочки она остается мягкой и, что хуже, приобретает навязчивый капустный привкус. 

Однако, как только продукт начинают жарить, запускается карамелизация натуральных сахаров. Капусту приобретает сладковатые ореховые ноты и начинает хрустеть.

Как готовят цветную капусту профессионалы?

Шеф-повара предпочитают комбинированный способ приготовления цветной капусты: сначала обжаривают, потом запекают. Этот лайхак хвалит Дэнни Гарсия, победитель 21-го сезона шоу Top Chef.

Я повторила его шаг в шаг. 

Сначала разбираю капусту на крупные соцветия. Мелкие оставляю, так как они сразу пересыхают. Добавите потом в рагу, картофельное пюре или крем-суп. 

Подходящие кусочки хорошо покрываю оливковым маслом и быстро обжариваю на сковороде до золотистости. Затем убираю капусту с огня и довожу до готовности в духовке при 220–230°C. Обязательно выкладывайте соцветия в один слой, чтобы они не "запарились", засекайте не более 10–15 минут в зависимости от мощности техники, и не забудьте про маринад и специи. Шеф-повар Александр Растунин в беседе с "Едим Дома" советовал хмели-сунели, бадьян и готовую аджику.

Получается плотная, хрустящая, наполненная соком закуска. Если кажется, что капуста все еще сухая, то значит, пожалели масла или нарезали слишком мелко.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!