Жарила картошку совершенно не так: шеф-повар указал на ошибки — и в сковороде хрустящие дольки, а не каша
Жареная картошка кажется самым простым блюдом на свете. Да, кажется.
Порой картофель расползается по сковороде, подгорает и теряет форму. Я долго считала, что дело только в сорте, пока не разобрала процесс по шагам вместе с экспертом "Едим Дома"
Оставили крахмал — будет каша
По словам шефа, почти всегда проблема развивающейся картошки кроется в крахмале. В некоторых сортах его слишком много, и из-за этого ломтики прилипают
“Картошка бывает разная. После нарезки замачиваем ее в ледяной воде буквально на 10–15 минут. Промыли ее или сначала в проточной воде замочили, а потом начали жарить. Сушить картошку не нужно”, — отметил Владимир.
Последний совет меня удивил. Брызги от масла придется переждать на расстоянии или сдержать их, используя специальный экран-сетку для сковороды. Обычной крышкой накрывать не нужно.
Нарезать строго по шаблону
Картошка для жарки должна быть одинакового размера: брусочек к брусочку, ломтик к ломтику, слайс к слайсу. Разные куски будут по-разному готовиться. Часть корнеплода прожарится, другая останется сырой.
Огонь на максимум и без лопатки
Картошку нельзя жарить на среднем или слабом огне. Сковорода должна быть очень горячей, а масло — слегка дымиться.
“Ни в коем случае не убирайте огонь на минимум, не уменьшайте, а жарьте на высокой температуре”, — добавил повар.
Ворочать картофель во время жарки я перестала. Достаточно аккуратно перевернуть дольки можно только после появления румяной корочки снизу.
Не спешите с луком и специями
Вечно меня волновало, что отправляется на сковородку первым — лук или картошка? К ним присоединялся еще один: а когда добавлять соль и специи?
Владимир Чистяков посоветовал смешивать картофель с сырым луком в самом конце. Важно не жалеть овоща. Примерно в это же время вносят специи и кусочек сливочного масла для глазировки.
“В общем, секрет очень прост — высокая температура, достаточно много растительного масла, лук в середине, сливочное масло в конце, отсутствие крышки. Готовится порция картошки 5-7 минут максимум”, — заключил уточнил собеседник “Едим Дома”.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту.
Открыть рецепт - Тонкие блинчики с дырочками на молоке.
Открыть инструкцию - Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей.
Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш
Читают сейчас
И впрямь благородная: сыр с плесенью оказался неочевидно полезным — кому и зачем?
Открыла для себя батат, но не знала, что с ним делать: а вот по этому рецепту дети смели его за минуту и попросили добавки
Жарила картошку совершенно не так: шеф-повар указал на ошибки — и в сковороде хрустящие дольки, а не каша
