Хочется грибочков? Хрустящие маринованные шампиньоны делаю максимум 10 минут: исчезают со стола еще быстрее

Тихой охотой я не увлекаюсь, но иногда жалею об этом. Был бы урожай, были бы и заготовки, а так приходится довольствоваться тем, что найдется в магазине. Увы, почти все казалось не слишком мягким и уксусным. 

Однако, как оказалось, лесные грибы для закусок не нужны. Хватит шампиньонов, которые активно маринуются 4 минуты и остаются хрустящими — рецепт раскрыла читательница "Едим Дома". 

Работаем быстро и четко

Грибы не маринуются сутками и не превращаются в резину. Они провариваются в маринаде всего 4 минуты и за это время успевают напитаться вкусом специй и не потерять упругость. Дольше обрабатывать нельзя: лишние 2–3 минуты критичны и делают закуску водянистой.

Что беру для маринованных шампиньонов?

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 1 кг;
• вода — по необходимости (минимум — 10 ст. л., но можно и больше;
• растительное масло — 10 ст. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• душистый перец горошком — около 10 шт.;
• черный перец горошком — около 10 шт.;
• чеснок — 5–6 зубчиков.

Грибы стараюсь брать одинакового размера. В крайнем случае крупные разрезаю пополам, а мелкие оставляю целиком.

Как мариновать шампиньоны?

Грибы тщательно мою, но не замачиваю. Лишняя вода нам тут ни к чему. Складываю все в кастрюлю. 

Отдельно замешиваю маринад: воду, масло, уксус, соль, сахар, специи и чеснок. Чеснок режу крупно, чтобы не было чрезмерной резкости.

Выливаю маринад прямо на грибы и ставлю кастрюлю на огонь. Если ориентироваться на оригинальный рецепт, то маринада будет мало — это нормально. Уже через пару минут грибы начинают активно отдавать сок и уменьшаться в размере.

Как только маринад закипел, убавляю огонь и засекаю ровно 4 минуты. Затем Снимаю с плиты и даю остыть при комнатной температуре. 

После остывания грибы подаю сразу. Это не заготовка, а быстрая закуска, поэтому рассчитывать на длительное хранение опрометчиво. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!