Самый полезный — не белый: диетолог объяснила, на что смотреть при выборе картофеля

Картофель попал в немилость у сторонников низкоуглеводных диет, хотя на деле он остается ценным источником калия, клетчатки, витамина C и антиоксидантов. Вопрос лишь в том, какой картофель выбирать, если хочется получить максимум пользы. 

Главный ориентир 

Как объяснила порталу Takeout эксперт Эйвери Зенкер, питательная ценность картофеля напрямую связана с цветом его мякоти. Чем она темнее, тем выше концентрация биологически активных веществ. Светлые сорта, например, традиционно уступают по содержанию антиоксидантов.

Фиолетовый — чемпион по антиоксидантам

Картофель с фиолетовой мякотью считается самым насыщенным по составу. Он богат антоцианами, теми же соединениями, что присутствуют в чернике и гранатах. Антоцианы связаны с поддержкой здоровья сердца, сосудов, мозга и кишечника. 

Красные сорта также содержат антоцианы и полифенолы, обладающие противовоспалительным действием. Они обычно менее крахмалистые и лучше держат форму при варке и в супах.

Желтый картофель содержит больше витамина C и антиоксидантов, чем белый, но все же уступает фиолетовому и красному.

Белый картофель тоже не бесполезен

Даже самый светлый картофель остается источником калия и магния. Кроме того, в нем много хлорогеновой кислоты — антиоксиданта, который связывают со снижением рисков сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний. Так что полностью списывать его со счетов не стоит.

Кстати, питательная ценность картошки зависит и от способа приготовления. Запекание, варка и приготовление с кожурой, по мнению диетологов, сохраняют максимум полезных веществ. Еще лучше подавать готовый овощ чуть остывшим — так он "напитывается" особым резистентным крахмалом, сообщила гастроэнтеролог, нутрициолог Анастасия Хайбуллина. 

В разговоре с "Едим Дома" врач объяснила, что резистентный крахмал в толстой кишке служит питательной средой для полезной микрофлоры. В ходе его ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые поддерживают здоровье кишечника, иммунитет и снижают воспаление. По сути, это природный пребиотик.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!