Потрите, а не нарезайте: шеф-повар Джейми Оливер поделился гениальным способом добавить грибы в соус

Один из таких приемов активно используют профессиональные повара — например, Джейми Оливер. Вместо того, чтобы нарезать грибы и добавлять их в соус для пасты, кулинар натирает продукт на терке. 

Зачем тереть грибы на терке?

По словам Оливера, новый способ измельчения грибов помогает сделать вкус сливочного соуса для пасты, пиццы, подливки и других блюд более глубоким. Если в рецепте грибов нет, а хочется и добавить, то стружка точно подойдет. 

Кстати, грибы могут заменить рыбу для тех, кто отказывается от нее из-за вкусового каприза, поста или вегетарианства. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в комментарии для "Едим Дома" советовала восполнить отсутствующую "рыбную" нотку шампиньонами или шиитаке, обжаренными с соевым соусом и специями.

Какие грибы можно натереть?

Не все сорта одинаково удобны для натирания, отметили эксперты The Takeout. Такой лайфхак можно реализовать с шампиньонами, шиитаке и плотными лесными грибами.

Грибы должны быть сухими. Из-за пористой структуры они быстро впитывают воду, а влажные экземпляры плохо трутся и превращаются в кашу. Достаточно очистить их от загрязнений с помощью щетки, ополоснуть холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Когда добавлять — сразу или в конце?

Добавлять тертые грибы можно по-разному. Их смешивают с горячим соусом или посыпают уже на готовое блюдо, чтобы усилить грибной акцент. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!