Серый и пахнет! Какие 3 признака говорят, что говяжий фарш пора выбросить

Из фарша лепят котлеты и тефтели, делают соусы, собирают начинку для пельменей и пирогов. Однако, в отличие от мяса, по фаршу сложно сказать, испорчен он или нет. 

Какие признаки указывают на порчу продукта? Подсказали эксперты портала The Takeout. 

Срок годности 

Важно различать два ключевых понятия. "Срок годности" — крайняя дата существования продукта. Если она прошла, фарш лучше не использовать. "Срок хранения" (также пишут "Употребить до…") служи скорее ориентиром по качеству. После этой даты продукт может стать менее сочным или ароматным, но не обязательно опасным.

Запах и текстура

Свежий фарш умеренно влажный, но не липкий, плотный и с нейтральным запахом.

Испорченный фарш пахнет и выглядит совсем иначе, он:  

• скользкий или слизистый;
• рыхлый;
• с кислым или аммиачным запахом.

Неприятный аромат — самый надежный маркер проверки качества мяса. Зловоние вызывают бактерии, которые перешли к активному размножению, и не факт, что термическая обработка их устранит. 

Цвет

Нормой считается красно-розовый оттенок фарша. Однако, серые или коричневые участки могут появляться как из-за контакта с кислородом, так и из-за бактериальной активности, поэтому судить только по этому признаку нельзя. 

Вот если фарш стал полностью серым и начал неприятно пахнуть, то его лучше утилизировать. 

Ранее мы узнали, могут ли производители скрывать испорченное мясо маринадом. Ответить на злободневный вопрос помогла заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!