Не каждый имеет право: эксперт раскрыл, кто на самом деле готовит "блюдо от шефа" в ресторанах

Эксперт "Едим Дома", бренд-шеф ресторанов "Тануки" Олег Чакрян объяснил, что стоит за этой эффектной формулировкой.

Готовит ли шеф лично?

По словам Чакряна, блюда от шефа действительно готовят либо сам шеф-повар, либо его су-шеф, если руководитель кухни отсуствует.

“Блюда от шеф-повара полностью отражают его философию, они достаточно долго прирабатываются. Как правило, шеф не доверяет их приготовление никому, кроме своего зама — су-шефа”, — рассказал Олег Чакрян.

Почему "блюдо от шефа" — не просто блюдо?

Блюдо от шефа — это способ подчеркнуть концепцию ресторана и сезонность какого-либо продукта. Чаще всего это несколько позиций, объединенных общей идеей, либо гастрономическая коллаборация.

Такие блюда демонстрируют авторскую технику и выделяются уникальной подачей и оформлением.

“Как правило такие сезонные спецпредложения обновляются. Частота может зависеть от времени года”, — добавил собеседник редакции.

Возможно, именно поэтому с блюда от шефа стоит начинать знакомство с рестораном.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!