Я приготовила тайский массаман-карри впервые — теперь делаю его каждую неделю

20 февраля 2026

Совершая гастрономические путешествия по миру, я все чаще возвращаюсь мыслью к блюдам, в которых за привычными ингредиентами скрывается целая история. Тайский масcаман-карри — именно такой случай. Это необычно нежное, пряное и в то же время мягкое карри, не похожее ни на индийские, ни на обычные тайские вариации. Оно как дружеское объятие: уютное, согревающее, в меру острое и безумно ароматное.

Масcаман-карри: восточная эклектика в домашней кухне

В отличие от большинства тайских карри, масcаман родом не из буддийской восточной части страны, а из мусульманских сообществ. Считается, что он вобрал в себя персидские, малайские и индийские традиции, прежде чем адаптироваться по-тайски: именно поэтому в нем столько специй (корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон), к которым добавляются арахис и картофель.

Такое блюдо получается абсолютно особенным: глубоким и сложным, но не чересчур острым, а напротив — бархатисто-мягким за счет кокосового молока. Его стоит приготовить тем, кто хочет познакомиться с аутентичной тайской кухней, но не переносит обжигающую остроту.

В чем особенность идеального масамана?

Главные герои: насыщенная паста специй, нежное мясо (чаще всего — говядина), нежный картофель, кокосовое молоко и хруст арахиса.
Время готовки: это медленно томящееся блюдо, для которого важно не торопиться.
Баланс вкуса: сочетание сладости, кислинки (лайм, тамаринд), соли и мягкой остроты.

Масаман-карри не требует экзотических продуктов и “продает” всю суть тайской кухни — искусство сочетания противоположностей, когда одно блюдо одновременно согревает, удивляет и уносит за тысячи километров.

Как приготовить масаман-карри: пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):

говядина — 600 г
картофель — 400 г
кокосовое молоко — 400 мл
лук — 1 шт.
жареный арахис — 60 г
лимонный сок — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
рыбный соус — 2 ст. л.
коричневый сахар — 1 ст. л.

Для пасты масаман:

лук-шалот – 2 шт.
семена кориандра – 1 ч. л.
семена кумина – 1 ч. л.
перец черный горошек – 1 ч. л.
корица – 0,5 палочки
кардамон — 4–5 шт.
гвоздика – 3–4 бутона
анис звездчатый – 1 шт.
чили сухой – 2–3 шт.
лемонграсс – 1 стебель (опц.)
мускатный орех — щепотка
имбирь свежий – 2 см
чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

В сухой сковороде слегка подрумяньте все целые специи: кориандр, кумин, перец, корицу, гвоздику, кардамон, анис и мускатный орех. Аккуратно растолките их в ступке.
Добавьте к специям нарезанные чили, лемонграсс, имбирь, чеснок и лук-шалот. С помощью блендера или в ступке доведите все до однородной пасты.
На разогретом растительном масле обжарьте пасту 2–3 минуты до насыщенного аромата.
Выложите говядину и половину нарезанного лука. Обжаривайте до слегка золотистой корочки мясо.
Добавьте кокосовое молоко, арахис и остатки лука. Убавьте огонь и тушите все под крышкой 40 минут.
Положите крупные куски картофеля, продолжайте тушить еще 30 минут до готовности мяса и картофеля.
Влейте рыбный соус, добавьте сахар и лимонный сок (или тамаринд). Варите 5 минут, пробуйте: баланс должен быть сладко-солоновато-кисловатый. При необходимости добавьте еще немного сахара или лайма, доведите до идеала.
Подавайте массаман-карри горячим с рисом жасмин, посыпав дополнительным арахисом.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!