Пересушили мясо? Шеф-повар Кудряшов подсказал хитрость для "спасения" продукта

Многие пытаются «спасти» сухое мясо водой, бульоном или повторным долгим тушением, но результат всегда один — ничего не получается. Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил изданию DAY.RU, что вернуть былую сочность мясу уже не получится. Придется найти ему место в новом блюде. 

Почему сухое мясо невозможно восстановить?

По словам эксперта, пересушенное мясо теряет влагу на уровне структуры волокон. Дополнительное прогревание не делает его мягким — продукт просто нагревается и слегка разбухает снаружи, не меняя внутренней текстуры. 

Что делать с сухим мясом?

Сухое мясо используют для подливы. Достаточно быстро обжарить овощи (лук, сладкий перец, кабачок, баклажан) на сильном огне, добавить бульон или воду так, чтобы овощи были погружены примерно наполовину и ввести специи и чуть-чуть соевого соуса. 

Затем к овощам отправляется нарезанное сухое мясо. 

---

“При необходимости подлить еще немного жидкости. В конце ввести крахмал, разведенный в воде, и затянуть соус — в итоге получается достаточно интересная густая текстура”, — подсказал профессионал. 

---

Как не допустить пересушивания мяса?

Мясо с меньшей вероятностью получится сухим, если отбить его, удалив пленки и сухожилия, или замариновать в горчице, кефире, йогурте, лимоне, соке, вине или пиве. Кислоты и ферменты размягчают волокна, рассказали ранее эксперты "Едим Дома". 

При приготовлении нужно "запечатать" сок, положив мясо на сильно разогретую сковороду или используя панировку. Также мягкость и сочность сохраняют фольга и горшочки для запекания.  

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!