Шеф-повар Алехин научил варить насыщенный овощной бульона: использую лишь 3 ингредиента

В разговоре с "Едим Дома" бренд-шеф Степан Алехин отметил, что получить прозрачный и ароматный бульон, сваренный на одних овощах, вполне реально. Технологию, которую я узнала из рекомендаций профессионала, сразу применила на практике. Борщ, солянка и другие плотные, наваристые супы на нем выходят особенно вкусными.

Секрет с кухни

На профессиональной кухне бульон часто варят из овощных «обрезков», например, стеблей зелени, остатков кожуры моркови и неиспользованных частей луковицы. 

Дома за основу можно взять лук, морковь и чеснок. Перед варкой овощи важно обжарить без масла — этот этап называется колеровкой и усиливает аромат будущего бульона.

Что шефы в бульон не добавляют, так это баклажан. Он дает горечь и мутность. Также избегают свеклы, картофеля, картофель и капусту. 

Ингредиенты для овощного бульона

• лук — 1–2 шт.;
• морковь — 1–2 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• стебли зелени — по вкусу;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• душистый перец — 4–5 горошин;
• вода — 2–3 л.

Способ приготовления

Лук, морковь и чеснок обжарьте на сухой сковороде до румяного цвета. Переложите овощи в кастрюлю и залейте холодной водой.Добавьте зелень, лавровый лист и душистый перец.

Доведите почти до кипения, убавьте огонь и варите 2–2,5 часа без крышки. После процедите и используйте как основу для супов и соусов.

---

"По факту, чем дольше вы варите бульон, тем более концентрированный и насыщенный он получается. В домашних условиях проварите 2–2,5 часа. Но запомните самое главное — бульон не должен кипеть!", — сообщил кулинарам Степан Алехин.

---

 

Кстати, в ресторанах бульон обычно не солят. В чем причина? Его затем используют как основу для разных блюд, где соль добавляется отдельно.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!