Сосуды в порядке: ученые обнаружили овощи, защищающие от атеросклероза

05 марта 2026

Исследование показало возможную связь некоторых овощей со снижением риска атеросклероза.

Крестоцветные овощи — брокколи, белокочанная и краснокочанная капуста, цветная капуста, руккола — могут быть связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришли ученые Лодзинского университета (Польша).

Что показало исследование?

Согласно статье в журнале Nutrients, исследователи проанализировали данные о составе крестоцветных и их биологическом действии. Особый интерес для экспертов представляли биоактивные соединения, которые могут влиять на процессы, связанные с развитием атеросклероза — образованием бляшек в артериях:

глюкозинолаты и их производные;
полифенолы;
каротиноиды;
фитостеролы;
пищевые волокна.

Как овощи "очищают" сосуды?

По лабораторным и доклиническим данным, соединения из крестоцветных способны снижать воспаление и окислительный стресс, участвовать в регуляции уровня холестерина и поддерживать нормальный сосудистый тонус. Однако главное, что они уменьшают склонность тромбоцитов к "склеиванию".

Способ приготовления может менять концентрацию активных веществ. Например, при варке падает уровень глюкозинолатов. Приготовление на пару сохраняет больше биоактивных соединений, как и квашение.

Что нельзя есть при атеросклерозе?

При атеросклерозе важно скорректировать питание, чтобы не усугубить состояние сосудов. Врач-диетолог Елена Соломатина ранее рекомендовала отказаться от продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров — свинины, баранины, жирной говядины, творога со сметаной.

Под ограничение также попадают продукты со "скрытыми" жирами, прежде всего колбасы и переработанное мясо.

Отдельно сокращается потребление соли. Чипсы, селедка, соленые огурцы и помидоры задерживают жидкость, повышая артериальное давление.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!