Диетолог Трэверс выбрала 2 самых полезных вида хлеба: и близко не безглютеновый

Хлеб относится к категории продуктов, от которых предлагается отказаться ради здоровья. По крайней мере, такие рекомендации можно встретить в Сети. Однако, по словам диетолога Джо Трэверс из Лондонского университета Метрополитен, многое зависит не от самого хлеба, а от его вида.

Эксперт в интервью Huffpost выделила 2 варианта, которые считаются наиболее полезными для большинства.

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб содержит очень много клетчатки. Пищевые волокна поддерживают работу кишечника и помогают снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, клетчатка:

• улучшает пищеварение;
• помогает дольше сохранять чувство сытости;
• участвует в поддержании здорового уровня холестерина.

По данным специалистов, большинство людей не получают рекомендуемые 30 г клетчатки в день, и цельнозерновой хлеб частично восполняет этот дефицит.

Хлеб на закваске

Еще одним полезным вариантом считается хлеб, приготовленный на натуральной закваске. Вообще закваска — это ферментированная смесь муки и воды, в которой развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии.

Такой хлеб и легче переваривается, и имеет более низкий гликемический индекс, поэтому его часто рекомендуют людям, следящим за гликемическим профилем продуктов.

А что с белым хлебом?

Хлеб из рафинированной муки содержит меньше витаминов и клетчатки. Он быстрее повышает уровень глюкозы в крови, хотя специалисты не считают, что его нужно полностью исключать. Достаточно есть выпечку из белой муки реже и небольшими порциями.

Как выбрать качественный хлеб?

Хлеб делают из муки, воды, соли и дрожжей, хотя в промышленной выпечке иногда используют дополнительные компоненты.

Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова объяснила "Едим Дома", что использование пищевых добавок строго регулируется. Некоторые вещества, например броматы и семикарбазид, считаются опасными: они могут негативно влиять на щитовидную железу, пищеварительную и мочевыделительную системы и связаны с риском развития опухолей. Подобные компоненты не входят в список разрешенных добавок технического регламента ТР ТС 029/2012, их применение незаконно.

Иногда запрещенные вещества могут попадать в хлеб через комплексные улучшители импортного производства, состав которых указывается не полностью.

"Для снижения риска употребления хлеба с вредными для организма веществами лучше выбирать продукт, приготовленный по традиционным рецептурам на крупных хлебозаводах. Следует исключить или сократить употребление продукции из пшеничной муки, отдавать предпочтение хлебу цельнозерновому, из муки первого или второго сорта, а также с отрубями", — подсказала эксперт.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!