Шашлык без уксуса и лука: попробовала сухой маринад — мясо и правда пропиталось лучше

Теплой весны в ближайшие недели ждать бессмысленно, но руки сами потянулись к шампурам. Мартовские выходные хочется провести вкусно, в компании друзей и желательно с сочным шашлыком на столе.

По просьбе домашних начала мариновать мясо, но забыла взять на дачу "минералку" и гранатовый сок. Вовремя вспомнила про сухой маринад из специй, рецепт которого видела в коллекции "Едим Дома". 

Чем сухой маринад лучше?

Смесь специй воздействует на структуру мяса иначе, чем жидкие маринады. Пряности не "травмируют" волокна свинины, баранины, говядины и птицы кислотой. Шашлык, замаринованный по-сухому, выходит сочнее и с красивой корочкой. 

Соль в сухой маринад не добавляется. Ее добавляют в процессе жарки, чтобы не вытянуть лишний сок. 

Ингредиенты

• черный перец свежемолотый — 30 г;
• кориандр молотый — 30 г;
• красный перец чили — 40 г;
• паприка молотая — 40 г;
• шафран молотый — 20 г;
• уцхо-сунели — 30 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Черный перец и кориандр измельчаю в ступке.
2. Добавляю паприку, чили, уцхо-сунели и шафран.
3. Все тщательно перемешиваю.
4. Готовую приправу пересыпаю в сухую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Наношу смесь специй на подсушенное бумажными салфетками мясо (его предварительно нарезают порционными кусочками) и оставляю на 30 минут минимум, на 2–3 часа максимум. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!