Сухой маринад для шашлыка с кориандром и шафраном
Описание рецепта
Как известно, маринование необходимо не только для придания мясу вкусовых оттенков, но и для его размягчения. Если для шашлыка вам удалось найти качественное свежее мясо, то ему не понадобится ни уксус, ни лук, ни минеральная вода. Достаточно использовать специальный сухой маринад для шашлыка. Специи в его составе придадут свинине, баранине, говядине и птице легкую остроту, аппетитный цвет и яркий аромат.Слово редактора
Сухой маринад — смесь молотых специй без жидкости: кориандр, паприка, чёрный перец, чили, уцхо-сунели и шафран. Подходит для свежего качественного мяса, которому не нужны уксус или лук. Степень остроты регулируется количеством чили. Готовится за несколько минут, хранится в закрытой ёмкости. Подойдёт для свинины, баранины или говядины на мангале.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец черный свежемолотый30г
- кориандр молотый30г
- перец чили красный40г
- паприка красная молотая40г
- шафран молотый20г
- сольпо вкусу
- уцхо-сунели30г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории412кКал17.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Купить специи на рынке у продавца специй — так они будут свежее и ароматнее, чем фасованные из магазина.Специи с рынка, купленные целыми и смолотые дома, дают заметно более яркий аромат. - Шаг 2Шаг 2Всыпать в ступку чёрный перец и кориандр, измельчить.Измельчение в ступке, а не в мельнице, даёт неоднородную текстуру — кусочки раскрываются на жаре.
- Шаг 3Шаг 3Добавить в ступку паприку, перец чили, уцхо-сунели и шафран, перемешать.Шафран добавляйте в небольшом количестве: его аромат интенсивный.
- Шаг 4Шаг 4Отрегулировать остроту, добавив нужное количество чили.Чили лучше добавлять постепенно и пробовать смесь на запах и вкус.
- Шаг 5Шаг 5При желании добавить соль в смесь. Если сложно угадать с количеством — солить мясо отдельно.Если солите мясо отдельно, проще контролировать итоговый вкус шашлыка.
- Шаг 6Шаг 6Пересыпать готовую смесь в сухую ёмкость с плотно закрытой крышкой.Храните смесь вдали от влаги и прямого света — так она не потеряет аромат.
На заметку
Готовый маринад наносится на мясо и оставляется минимум на час, лучше — на несколько часов. Хранить смесь в стеклянной или керамической ёмкости с плотной крышкой в сухом месте. По этому рецепту можно приготовить сразу большую порцию — специи не портятся. Больше идей для маринадов ищите в фото-рецептах раздела «Блюда на мангале».Оценить0.00
0