Шеф-повар Эрнесто Гарсия объяснил, чем быстро "погасить" остроту блюда: воду и молоко не беру
Хочется сделать блюдо пряным, а получается оно огненно острым — на кухне часто случается и такое. Приходится добавлять воду или молоко, жертвуя насыщенным вкусом.
Мексиканский шеф-повар Эрнесто Гарсия однажды сообщил, что острые блюда можно сделать мягче по-другому.
"Лучший способ нейтрализовать остроту — добавить майонез. Он не заглушает вкус блюда, а делает его глубже",— приводил слова шефа портал Infobae.
Почему майонез лучше молока?
"Виновником" черзмерной жгучести является раздражающее рецепторы вещество капсаицин, которое содержится в перце. Однако капсаицин растворяется в жирах — майонезе, сметане и натуральном йогурте.
Также в острое блюдо можно добавить ингредиенты, содержащие сахар: кетчуп, мед или сироп . То же самое относится и к кислотам: лимонный сок, свежие помидоры или яблочный уксус также подойдут.
Что происходит в организме, когда мы едим острое?
Интересно, что острота с научной точки зрения представляет собой не вкус, а скорее ощущение. Капсаицин стимулирует нервные окончания, и мозг реагирует на него как на легкую боль.
В ответ начинают вырабатываться эндорфины, снижающие боль, и дофамин, вызывающий чувство удовольствия.
Кстати, если острое уже попало в рот, запивать и заедать его молочными продуктами не стоит, рассказала "Едим Дома"
"Выбирайте те сорта и виды продуктов, которые адекватны по степени остроты, соответствуют вашим пищевым привычкам, семейным привычкам и вашему состоянию здоровья", — добавила Гончарова.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
