Лимонно-сливочный кулич на Пасху: заменила молоко в рецепте и не ожидала такой мягкости. В 2026 году рецепт нарасхват

Все куличи, которые мне доводилось печь, были на молоке. Получались они разными: одни удачными, другие безнадежными. Раз в коллекции "Едим Дома" я нашла рецепт кулича на сливках — по словам кулинара, получается особенно мягкий и ароматный, словно пропитанный кремом десерт.

Сливки ни правда делают любое тесто нежным. Решила и я попробовать заранее приготовить сливочный кулич: "пристроила" туда немного лимончелло, чтобы получилось совсем необычно. Ликер подчеркнул ванильные оттенки выпечки и заодно сделал структуру мякиша более рыхлой. 

Ингредиенты

Тесто:

• мука — 1150 г;
• сливки 20% — 300 мл;
• яичные желтки — 8 шт.;
• яичные белки — 4 шт.;
• свежие дрожжи — 50 г;
• сахар — 200 г;
• соль — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 150 г;
• растительное масло — 60 мл;
• лимончелло — 50 мл;
• изюм — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакет.

Глазурь:

• яичный белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 100 г;
• кондитерская посыпка — по вкусу.

Способ приготовления

1. Просеиваю муку, изюм промываю и обсушиваю.
2. Для опары смешиваю 200 г муки, дрожжи и чайную ложку сахара. Вливаю слегка подогретые сливки, перемешиваю и оставляю в теплом месте примерно на 30 минут, пока масса не увеличится вдвое.
3. Желтки взбиваю с сахаром, ванильным сахаром и лимончелло.
4. Белки взбиваю с солью в устойчивую пену.
5. В подошедшую опару добавляю желтковую смесь и перемешиваю. Затем аккуратно ввожу белки.
6. Постепенно подсыпаю муку и замешиваю тесто. Когда оно станет достаточно густым, вымешиваю руками около 5 минут.
7. Теперь добавляю мягкое сливочное масло и продолжаю вымешивать еще 10 минут.
8. Оставляю тесто в теплом месте для подъема.
9. В подошедшее тесто добавляю изюм, перемешиваю и раскладываю по формам.
10. Заполняю формы примерно на треть. У меня получилось 6 куличей по 250 г и 2 кулича по 450 г.
11. Сначала ставлю формы в духовку при 100°C на 10 минут, затем увеличиваю температуру до 180°C и выпекаю еще 25 минут.
12. Остывшие куличи покрываю глазурью из взбитого белка и сахарной пудры и украшаю посыпкой.

В рецепте используется белый изюм, но вы его запросто замените или дополните курагой, цукатами, апельсиновой цедрой или вяленой клюквой. Только не забудьте предварительно обвалять сухофрукты в муке, чтобы они равномерно распределились в тесте.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!