Особенности рецепта: Кулич на сливках с лимончелло и изюмом

Name: Кулич на сливках с лимончелло и изюмом
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 10 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: мука 1 сорт - 1150 г; сливки 20% - 300 мл; яичные желтки - 8 шт.; яичные белки - 4 шт.; дрожжи свежие - 50 г; сахар - 200 г; соль - 1 ч. л.; сливочное масло - 150 г; растительное масло рафинированное - 60 мл; лимончелло - 50 мл; изюм белый - 200 г; сахар ванильный ТМ «Haas» - 1 пакет; яичные белки - 1 шт.; сахарная пудра ТМ «Haas» - 100 г; посыпка кондитерская - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 892 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Галина.

Кулич на сливках с лимончелло и изюмом

09 октября 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

Не знаю, как получилось, но соотношение количества муки и всех других компонентов оказалось идеальным. Как-то интуитивно вносила изменения в рецепт и получилось ровно два кулича по 450 г и 6 штук по 250 г (теста, раскладываемого в формы). Хотя, как и всегда в подобных рецептах, количество муки условно и добавлять ее надо частями, чувствуя нужную консистенцию. Структура готовых куличей воздушно-волокнистая. Выход готового продукта: 2 кг 200 г Время расстойки теста, и в целом приготовления, условно, оно зависит от температуры помещения, в котором готовится дрожжевая выпечка. Если лимончелло не найдётся, попробуйте заменить его любым другим ликёром или ромом — аромат получится немного другим, но тоже праздничным. Этот кулич хорош для тех, кто любит не приторно-сладкую, а более деликатную пасхальную выпечку.

Слово редактора

Кулич на сливках — дрожжевая пасхальная выпечка на опаре, замешанной со сливками вместо молока или воды. Тесто ароматизируют лимончелло и ванильным сахаром, а сливочное масло вводят только после того, как клейковина уже сформировалась — так дрожжи не теряют силу. Изюм можно частично заменить курагой. Готовые куличи покрывают глазурью из взбитого белка с сахарной пудрой и посыпкой. Подходит и для маленьких формочек, и для крупных куличей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы131г
43.67% от дневной нормы
Калории892кКал
37.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку, изюм промыть, можно часть изюма заменить нарезанной кусочками курагой.
Промытый изюм обязательно обсушите — лишняя влага сделает тесто более жидким, чем нужно.
Шаг 2
200 г муки смешать с дрожжами и 1 ч. л. сахара. Влить слегка подогретые сливки, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
Готовность опары проверяйте по объёму и появлению пузырьков на поверхности, а не по таймеру.
Шаг 3
Отделить желтки от белков.
Разделяйте яйца аккуратно: даже капля желтка в белках помешает взбить их в устойчивую пену.
Шаг 4
Желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и лимончелло, а белки взбить с солью в устойчивую пену.
Взбивайте желтки до посветления массы — так сахар лучше разойдётся и тесто получится пышнее.
Шаг 5
В подошедшую опару влить желтки и перемешать.
Вливайте желтковую смесь постепенно, чтобы опара не осела от резкого перепада температуры.
Шаг 6
Затем выложит белки и тоже перемешать. Теперь можно частями добавлять муку, отсыпав горсть в изюм. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы вымешивать его руками, промесите минут 5.
Добавляйте муку небольшими порциями и следите за консистенцией — тесто не должно быть тугим.
Шаг 7
И вот только теперь добавляем мягкое сливочное масло, потому что к этому времени тесто уже как следует скрепилось, а дрожжи хорошо соединились с мукой и яйцами. А если масло начать вмешивать в тесто раньше, жир обволочет дрожжи и тесто может вообще не подняться. С маслом надо вымешивать еще 10 минут, не меньше. Теперь тесту надо в тепле еще раз подняться.
Не сокращайте время вымешивания с маслом — от этого зависит эластичность и подъём теста.
Шаг 8
В подошедшее тесто добавить смешанный с мукой изюм и хорошо перемешать.
Проверьте, чтобы изюм равномерно распределился по тесту, а не собрался комками в одном месте.
Шаг 9
Получившееся количество теста уместилось у меня в 6 бумажных формочек диаметром и высотой 9 см (по 250 г теста) и в 2 формы диаметром 12 см (по 450 г теста).
Заполняйте формы не более чем на половину объёма — тесту нужно место для подъёма при расстойке.
Шаг 10
Подошедшие куличи ставим в духовку, разогретую до 100°C на 10 минут. Затем увеличиваем нагрев до 180°C и выпекаем еще 25 минут. Через какое-то время мне пришлось накрыть их смоченной в воде пекарской бумагой.
Следите за куличами во время выпечки: если верх начинает темнеть раньше времени, накройте фольгой.
Шаг 11
Для глазури взбиваем белок с сахарной пудрой и смазываем остывшие куличи. Украшаем по своему вкусу.
Наносите глазурь только на полностью остывшие куличи, иначе она потечёт и не схватится.

На заметку

Готовые куличи лучше хранить под тканью или в бумажном пакете, чтобы мякиш не отсырел. Разрезать удобнее слегка зубчатым ножом, аккуратными движениями, чтобы не смять волокнистую структуру. Если лимончелло нет под рукой, подойдёт коньяк или ром. Не пропускайте этап послойного добавления масла — от этого зависит подъём теста.