Кулич на сливках

28 апреля 2019

Время приготовления 4 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Не знаю, как получилось, но соотношение количества муки и всех других компонентов оказалось идеальным. Как-то интуитивно вносила изменения в рецепт и получилось ровно два кулича по 450 г и 6 штук по 250 г (теста, раскладываемого в формы). Хотя, как и всегда в подобных рецептах, количество муки условно и добавлять ее надо частями, чувствуя нужную консистенцию. Структура готовых куличей воздушно-волокнистая. Выход готового продукта: 2 кг 200 г

Время расстойки теста, и в целом приготовления, условно, оно зависит от температуры помещения, в котором готовится дрожжевая выпечка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука 1 сорт1150г
сливки 20%300мл
яичные желтки8шт.
яичные белки4шт.
дрожжи свежие50г
сахар200г
соль1ч. л.
сливочное масло150г
растительное масло рафинированное60мл
лимончелло50мл
изюм белый200г
сахар ванильный ТМ «Haas»1пакет

Глазурь
яичные белки1шт.
сахарная пудра ТМ «Haas»100г
посыпка кондитерскаяпо вкусу

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы131г
43.67% от дневной нормы
Калории892кКал
37.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку, изюм промыть, можно часть изюма заменить нарезанной кусочками курагой.
Шаг 2
200 г муки смешать с дрожжами и 1 ч. л. сахара. Влить слегка подогретые сливки, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
Шаг 3
Отделить желтки от белков.
Шаг 4
Желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и лимончелло, а белки взбить с солью в устойчивую пену.
Шаг 5
В подошедшую опару влить желтки и перемешать.
Шаг 6
Затем выложит белки и тоже перемешать. Теперь можно частями добавлять муку, отсыпав горсть в изюм. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы вымешивать его руками, промесите минут 5.
Шаг 7
И вот только теперь добавляем мягкое сливочное масло, потому что к этому времени тесто уже как следует скрепилось, а дрожжи хорошо соединились с мукой и яйцами. А если масло начать вмешивать в тесто раньше, жир обволочет дрожжи и тесто может вообще не подняться. С маслом надо вымешивать еще 10 минут, не меньше. Теперь тесту надо в тепле еще раз подняться.
Шаг 8
В подошедшее тесто добавить смешанный с мукой изюм и хорошо перемешать.
Шаг 9
Получившееся количество теста уместилось у меня в 6 бумажных формочек диаметром и высотой 9 см (по 250 г теста) и в 2 формы диаметром 12 см (по 450 г теста).
Шаг 10
Подошедшие куличи ставим в духовку, разогретую до 100°C на 10 минут. Затем увеличиваем нагрев до 180°C и выпекаем еще 25 минут. Через какое-то время мне пришлось накрыть их смоченной в воде пекарской бумагой.
Шаг 11
Для глазури взбиваем белок с сахарной пудрой и смазываем остывшие куличи. Украшаем по своему вкусу.