Мало кто так готовит: 3 идеи от шеф-повара Чистякова, как по-новому использовать сало

По мнению большинства, сало — просто закуска, потому подают его на ломтике бородинского хлеба с луком и горчицей. Все это вкусно, но у продукта широкая сфера применения.

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Владимир Чистяков рассказал, как еще использовать сало в домашней кулинарии.

Жарим и запекаем

По словам шефа, на сале жарят все, что угодно. Так, если нарезать его очень тонкими ломтиками и обжарить до хрустящей корочки, получатся своеобразные чипсы. На вытопленном жире затем можно приготовить:

• яичницу;
• картофель;
• грибы;
• овощи.

“Моя бабушка смазывала сковородку кусочком сала, либо брала вытопленный жир и на нем жарила блины. Этот жир можно также использовать для теста в несладких пирогах с мясом или еще чем-то”, — отметил эксперт.

Вытопленный жир подойдет и для более сложных техник приготовления, таких как конфи, медленного томления мяса или картофеля в жире. Нередко сало применяется при приготовлении ароматной утки или свинины в духовке.

Делаем смалец и намазки

Из кускового сала делают смалец. Продукт перемалывают или растапливают, а затем смешивают с ароматными добавками, например, с чесноком, зеленью и специями. Подают как густую намазку для хлеба или, опять же, оставляют как основу для горячих блюд.

Заменяем итальянский бекон

Владимир Чистяков добавил, что сало с мясной прослойкой похоже на гуанчале, итальянский мясной деликатес из свиных щек. Мясо натирают солью, сахаром и смесью специй, после чего выдерживают около 3 недель.

"Берете кусочки сала с мясом и заменяете им всеми любимый гуанчале в карбонаре", — подсказал шеф.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!