Мало кто так готовит: 3 идеи от шеф-повара Чистякова, как по-новому использовать сало
Из него делают чипсы, на нем жарят блины и им же заменяют итальянский гуанчале.
По мнению большинства, сало — просто закуска, потому подают его на ломтике бородинского хлеба с луком и горчицей. Все это вкусно, но у продукта широкая сфера применения.
Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Владимир Чистяков рассказал, как еще использовать сало в домашней кулинарии.
Жарим и запекаем
По словам шефа, на сале жарят все, что угодно. Так, если нарезать его очень тонкими ломтиками и обжарить до хрустящей корочки, получатся своеобразные чипсы. На вытопленном жире затем можно приготовить:
- яичницу;
- картофель;
- грибы;
- овощи.
“Моя бабушка смазывала сковородку кусочком сала, либо брала вытопленный жир и на нем жарила блины. Этот жир можно также использовать для теста в несладких пирогах с мясом или
Вытопленный жир подойдет и для более сложных техник приготовления, таких как конфи, медленного томления мяса или картофеля в жире. Нередко сало применяется при приготовлении ароматной утки или свинины в духовке.
Делаем смалец и намазки
Из кускового сала делают смалец. Продукт перемалывают или растапливают, а затем смешивают с ароматными добавками, например, с чесноком, зеленью и специями. Подают как густую намазку для хлеба или, опять же, оставляют как основу для горячих блюд.
Заменяем итальянский бекон
Владимир Чистяков добавил, что сало с мясной прослойкой похоже на
"Берете кусочки сала с мясом и заменяете им всеми любимый гуанчале в карбонаре", — подсказал шеф.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
