Какой стороной класть пергамент на противень — кулинарам объяснили одну важную деталь

20 марта 2026

У кухонной бумаги для выпечки есть небольшой секрет.

Пергаментная бумага давно стала незаменимым помощником на кухне. Ее используют для выпечки брауни, печенья, запекания рыбы или овощей, а также для хранения продуктов. Но у многих возникает один и тот же вопрос: какой стороной класть пергамент на противень — более матовой или более блестящей, внутренней или наружной?

Чем отличаются стороны пергамента?

Большинство современных видов пергаментной бумаги покрыты силиконовым антипригарным слоем с обеих сторон, поэтому ее можно использовать любой стороной вверх.

Однако, иногда производители наносят защитное покрытие только на одну сторону бумаги. Существует простой способ определить правильную: нужно поднести лист к свету и посмотреть на поверхность. Более гладкая и слегка блестящая сторона будет стороной с защитным покрытием, которая и должна соприкасаться с продуктами.

Когда нельзя использовать пергамент?

Бумага для выпечки не подходит для приготовления блюд на гриле, на открытом огне и при очень высоких температурах.

Большинство видов пергамента выдерживают нагрев примерно до 250–260°C. Если температура выше, бумага темнеет и разрушается, повышается риск воспламенения.

Как сделать пергамент более податливым?

Эксперты портала Southern Living добавили, что если слегка смочить бумагу водой, тогда она лучше примет форму противня. На качестве блюда эта хитрость никак не скажется: в духовке пергамент подсохнет.

Ранее технолог рассказал, почему еда пригорает к фольге и как это исправить.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!