Зачем на 22 марта пекут "жаворонков"? Узнали, в чем смысл традиции и как сделать птичек — постными

20 марта 2026

Считается, что с этого момента начиналась настоящая весна.

22 марта в народном календаре отмечают праздник "Сороки" или "Жаворонки", который символизирует приход весны. По поверьям, именно в этот день возвращаются первые перелетные птицы, и главным вестником тепла считался жаворонок. Хозяйки пекли из теста маленьких "птичек" и раздавали их детям.

Как испечь постных "жаворонков"?

Птички из теста часто делали постными, ведь 22 марта почти всегда выпадает на Великий пост. В тесте нет молока и яиц, но при этом булочки остаются мягкими и сладкими за счет дрожжевого теста и изюма.

За основу берутся простые ингредиенты: вода, мука, сахар, растительное масло и дрожжи. Сначала готовят опару. Для этого в теплой воде нужно растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2-3 раза. Тогда в опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.

Затем замешивают мягкое тесто и дают ему подняться: полстакана муки нужно высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным и не липнущим к рукам.

Опытные кулинары советуют не следовать рецепту буквально: воду лучше добавлять постепенно, как и муку, ориентируясь на консистенцию теста. Универсальных пропорций попросту не существует.

Как лепить птиц из теста?

Из теста скатывают жгут, завязывают узлом, вытягивают "клюв", а изюминки используют как "глазки". Хвост надрезают ножом, создавая эффект перьев. Выпекают "жаворонков" около 30 минут при 180°C до румяной корочки.

Интересно, что испеченных птичек съедали, а их головки не выбрасывали, а отдавали скоту или передавали хозяйке дома, приговаривая пожелание хорошего урожая.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!