Что подают на Ураза-Байрам: кулинары раскрыли секрет сочного элеша для дастархана

20 марта 2026

Главное — правильное тесто и начинка с бульоном.

На Ураза-Байрам на стол традиционно подают сытные и ароматные блюда, и особое место занимает выпечка с мясом, например, татарский элеш, который ценят за симбиоз сочной начинки и хрустящего теста.

В чем секрет идеального элеша?

По словам кулинаров "Едим Дома", Ключевая особенность элеша — бездрожжевое тесто. Оно получается слоистым и плотным, при этом не рвется даже при большом количестве начинки.

Не менее важна и сама начинка. Внутри элеша во время выпечки образуется ароматный бульон, который делает блюдо особенно сочным, поэтому избавляться от влаги нельзя, даже если кажется, что ее многовато.

Из чего и как делают элеш?

Для теста понадобится 600 г муки, 2 яйца, 5 ст. л. сметаны, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки используют 3 куриных окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, а также около 8 ч. л. сливочного масла.

Сначала замешивают мягкое эластичное тесто на основе масла, сметаны и яиц, затем убирают его в холодильник.

Курицу нарезают кусочками, смешивают с картофелем и луком, добавляют соль и специи. Начинку важно не оставлять надолго, чтобы она не дала лишний сок.

“Элеши можно приготовить с любым мясом, но мне очень нравится в них куриное, особенно, срезанное с окорочков”, — уточнила пользовательница “Едим Дома”.

Далее тесто делят на части, раскатывают, в центр выкладывают начинку и кусочек сливочного масла, накрывают вторым слоем теста и защипывают края.

Выпекают при 19 °C около 50 минут до румяной корочки. После приготовления элеши смазывают сливочным маслом и оставляют отдохнуть.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!