Эксперт Росбиотеха Кузнецова объяснила, как очистить сухофрукты от диоксида серы и глицерина
Даже у здоровых людей постоянное употребление немытых сухофруктов вызовет плохое самочувствие.
Далеко не все моют сухофрукты, а между тем они покрыты добавками для увеличения срока хранения и защиты от порчи. В беседе с "Едим Дома" старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала, что такое диоксид серы, зачем сухофрукты обрабатывают глицерином и как эффективно очистить продукт.
"Диоксид серы (SO₂, пищевая добавка Е220) и глицерин (Е422) действительно широко используются при обработке сухофруктов, однако их назначение и степень безопасности принципиально различаются", — объяснила эксперт.
Диоксид серы
Этот консервант предотвращает развитие плесени и сохраняет товарный вид продукта. Например, он позволяет кураге сохранять ярко-оранжевый цвет, а изюму — мягкость.
Однако у этой добавки есть минусы:
- может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к сульфитам и страдающих бронхиальной астмой;
- при избыточном попадании в организм может спровоцировать расстройство пищеварения даже у здоровых людей.
Как обезопасить себя
Диоксид серы — водорастворимое соединение, и его можно эффективно удалить с поверхности сухофруктов при помощи мытья и замачивания. Достаточно оставить сухофрукты в теплой воде на 15–20 минут, а затем
Третий вариант: разведите столовую ложку лимонного сока в 0,5 литра воды и замочите сухофрукты на 20–30 минут.
Эксперт не советует пренебрегать предварительной обработкой, даже если вы не относитесь к группе риска.
Глицерин
Он удерживает влагу внутри плодов и предотвращает их излишнее высыхание.
"Он не представляет опасности для здоровья, легко растворяется в воде и используется не только в сухофруктах, но и во многих других продуктах питания", — успокоила Кузнецова.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Быстрые творожные рогалики.
Смотреть подробный рецепт - Ленивые вареники из творога.
Открыть полную инструкцию - Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху.
Открыть рецепт
Также подписывайтесь на наш
