Почему к роллам реже кладут соевый соус и васаби? Эксперт рынка доставок объяснил причину

27 марта 2026

Российские доставки суши все чаще перестают автоматически добавлять к роллам соевый соус, васаби и имбирь.

Доставки и суши-бары постепенно выносят дополнительные позиции в отдельную строку заказа. Речь идет прежде всего о соевом соусе, васаби, имбире, а иногда и о палочках с одноразовыми расходниками. Причина кроется не только в желании заработать, но и в попытке сдержать рост цен на сами роллы, сообщила "Газета".

Почему соус и имбирь не докладывают бесплатно?

Как пояснил основатель сервиса доставки японской кухни Денис Селезнев, для ресторанов такие добавки никогда не были бесплатными: их стоимость просто включали в цену блюда.

В 2026 году бизнесу осталось либо поднимать цену самих роллов, либо оставлять базовую стоимость прежней, а соус, имбирь и васаби продавать отдельно. Себестоимость одной позиции "допов" эксперт оценил примерно в 9–10 рублей.

Кроме того, автоматические предложенные добавки нередко остаются невостребованными. После перехода на платную модель заведения заметили, что потребление имбиря, васаби и соевого соуса сократилось примерно на 70%.

Это интересно

Лучше так, чем потом лечиться: правда ли, что в роллах и суши используется сырая рыба?

Что будет дальше?

Судя по оценкам участников рынка, единый стандарт в ближайшее время вряд ли появится. Часть доставок продолжит брать плату отдельно, чтобы сдерживать рост цен и сокращать списания. Другая часть может сохранить прежнюю модель для удержания лояльности.

В среднем доплата составляет от 10 до 30 рублей за каждую новую позицию. Чтобы не столкнуться с неприятным сюрпризом, перед оформлением заказа стоит проверить, входят ли соевый соус, васаби и имбирь, а также расходники вроде палочек и салфеток, в набор или за них нужно доплатить.

Ранее, в феврале 2026 года, эксперты предупреждали россиян о скором подорожании суши и роллов. Изменения коснутся даже заведений, где основной упор делался на скидках и массовости.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!