Лазанья без мяса, которую не отличить от обычной — кулинар подсказала, чем заменить начинку

Классическую лазанью подают с фаршем, однако популярностью пользуются и безмясные версии. Один из таких вариантов — "зеленая" лазанья на основе шпината, сыра и соусов, рецептом которой поделилась кулинар "Едим Дома".

За счет сочетания сливочного бешамеля, ароматного песто и насыщенных сыров лазанья получается такой же собранной, как оригинальное мясное блюдо. Разницу во вкусе замечают не все.

Мясо и сыр с зеленью — "близнецы" по составу?

Шпинат и сыр отчасти компенсируют отсутствие мяса. В мясе присутствует полноценный животный белок. В сыре он тоже есть в виде казеина, причем в высокой концентрации. Также молочные продукты богаты витаминами группы B и кальцием.

Шпинат содержит железо, а также витамин B9, витамин K и антиоксиданты. Однако важно учесть, что железо в зелени негемовое и усваивается хуже, чем гемовое из мяса. Для повышения биодоступности элемента, шпинат рекомендуется сочетать с источниками витамина C (например, томатным соусом или лимонным соком).

Из чего и как приготовить "зеленую" лазанью?

Для лазаньи без мяса понадобится листы лазаньи, шпинат, рикотта, пармезан, копченый сыр, молоко, сливочное масло, мука, соус песто, мускатный орех и прочие специи

Сначала готовят соус бешамель. Сливочное масло растапливают, вмешивают муку и постепенно соединяют с теплым молоком, доводя до густоты. Часть соуса смешивают с песто. Шпинат припускают на сковороде, отжимают и смешивают с рикоттой, оставшимся бешамелем и тертым пармезаном. 

В форму выкладывают слои: листы лазаньи, крем с песто, шпинатную начинку и сыр. Повторяют до заполнения формы, верх покрывают соусом и сыром. Запекают при 180°C около 30 минут.

Помимо шпината, в начинку можно добавить грибы, баклажаны, кабачки или чечевицу.