Особенности рецепта: Зеленая лазанья со шпинатом, песто и копченым сыром

🟢 Быстро 🔥 470 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор burro.salvia.

Зеленая лазанья со шпинатом, песто и копченым сыром

28 сентября 2026

Время приготовления

burro.salviaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Предлагаю Вашему вниманию очень богатую по составу лазанью, которая, несмотря на отсутствие в ней "мясной составляющей", будет по достоинству оценена самыми взыскательными любителями этого традиционного итальянского блюда! Ну, просто непередаваемо вкусно!!! Готовлю такую лазанью, когда хочется удивить гостей без мяса на столе — копченый сыр внутри даёт неожиданную дымную нотку, которая всех сбивает с толку в хорошем смысле. Кстати, отлично годится и для тех, кто держит пост на молочных продуктах.

Слово редактора

Вегетарианская лазанья, в которой мясную начинку заменяет тандем из шпината, соуса песто и рикотты с пармезаном. Основа блюда — плотный соус бешамель, часть которого смешивается с песто, а часть — со шпинатом и рикоттой, что даёт лазанье два разных по вкусу слоя крема. Копченый сыр добавляет пикантную дымную нотку, а листы пасты можно брать как свежие, так и сухие. Запекается лазанья в духовке до румяной корочки и подходит и для горячей, и для тёплой подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории470кКал
19.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Первым делом приготовить соус бешамель. Для этого в кастрюле с тяжелым дном (кастрюлю взять побольше, т.к. мы будем варить 1,5 л бешамель!!!) растопить сливочное масло, затем добавить муку и перемешать... Постепенно влить теплое молоко, постоянно энергично размешивая, чтобы не было комочков. Варить, пока соус на загустеет, не переставая мешать. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Соус готов!
Мешайте соус без остановки, особенно в момент добавления муки — так проще избежать комков и пригорания дна.
Шаг 2
В миску перелить 1 л от полученного соуса бешамель. Добавить к нему готовый песто. (я не стала "утяжелять" этот рецепт описанием приготовления песто в домашних условиях, (хотя это совсем не сложно!), побоявшись, что рецепт станет ну очень длинным... Если кто-нибудь заинтересуется, могу дать рецепт! А можно просто купить готовый - хороший! - соус песто)
Готовый песто из магазина выбирайте без лишних консервантов — вкус соуса сильно влияет на итоговый крем.
Шаг 3
Как следует размешать полученный первый вид крема (с песто) для нашей лазаньи.
Проверьте консистенцию крема с песто — он должен легко распределяться по листам, не быть слишком густым.
Шаг 4
Свежий шпинат припустить на сковороде и довести до состояния готовности. Как я уже говорила в других рецептах, я не советую Вам отваривать шпинат - он при этом значительно теряет свои вкусовые качества. Лучше просто вымыть листья шпината и положить на сухую сковороду (жидкости, что осталась на листьях будет вполне достаточно!) немного посолить (это тоже будет способствовать выделению дополнительной жидкости) и на среднем огне дать ему уменьшится в объеме, потемнеть..., "дойти до кондиции", одним словом! ))) Готовый шпинат отжать от лишней влаги и мелко порубить ножом.
Не переваривайте шпинат: важно лишь дать ему упасть в объёме на сковороде, иначе он потеряет вкус и цвет.
Шаг 5
В достаточно большой миске (соуса получится много!) смешать рикотту с измельченным шпинатом.
Отжимайте шпинат тщательно — лишняя влага сделает крем с рикоттой водянистым и испортит текстуру слоёв.
Шаг 6
Добавить оставшийся соус бешамель (0,5 л) и как следует перемешать.
Следите, чтобы бешамель был не слишком горячим при смешивании с рикоттой — иначе крем может расслоиться.
Шаг 7
Можно осторожно смешать, используя ручной миксер.
Миксер используйте на низкой скорости — цель добиться однородности крема, а не взбить его до пышности.
Шаг 8
Добавить в крем тертый сыр (пармезан).
Пармезан лучше тереть непосредственно перед использованием — так он равномернее тает и лучше держит вкус.
Шаг 9
А затем, вливая понемногу молоко и размешивая, довести крем до нужной, слегка жидковатой консистенции... Потребуется около 200 мл молока.
Добавляйте молоко порциями и следите за консистенцией — крем должен литься, но не быть жидким как вода.
Шаг 10
Копченый сыр нарезать мелкими кубиками.
Кубики копченого сыра режьте одинакового размера — так он равномерно распределится между слоями лазаньи.
Шаг 11
Теперь включаем духовку на 180 С и приступаем к сбору лазаньи. Использовать лучше всего прямоугольную форму с высокими бортиками. Итак, сбрызгиваем дно формы немного оливковым маслом. Кладем пару ложек соуса с песто, распределяем по дну формы. Кладем два листа лазаньи. Я использую свежую пасту, если найти такую Вам не представляется возможным, можно использовать и сухие листы для лазаньи. Смазываем слой лазаньи кремом с песто.
Форму с высокими бортиками выбирайте заранее — слоёв в этой лазанье много, и низкие борта не подойдут.
Шаг 12
Сверху распределяем крем на рикотте со шпинатом. Присыпаем тертым сыром пармезан и выкладываем кубики копченого сыра.
Слои крема со шпинатом распределяйте равномерно до самых краёв — иначе кусочки по бортам получатся суховатыми.
Шаг 13
Далее продолжаем выкладывать слои лазаньи таким же образом, пока не используем все продукты. Слой листьев лазаньи, крем с песто, крем со шпинатом и рикоттой, тертый пармезан и кубики копченного сыра...
Считайте слои по ходу сборки, чтобы равномерно распределить оставшиеся продукты до самого верха формы.
Шаг 14
Последний верхний слой лазаньи смазываем только кремом с песто и присыпаем сверху обильно оставшимся тертым сыром. Ставим запекаться в духовку на 30 минут, до золотистой корочки. В любом случае, следите за Вашей лазаньей исходя из особенностей Вашей духовки.
Не жалейте сыра на верхнем слое — именно от него зависит румяная корочка после запекания.
Шаг 15
Готовую лазанью достать из духовки. Дать немного постоять и подавать еще горячей, слегка сбрызнув оливковым маслом и присыпав еще тертым пармезаном!!!
Дайте лазанье постоять хотя бы несколько минут перед подачей — слои успеют слегка стабилизироваться и не расползутся при нарезке.
Шаг 16
Интересно, что данную лазанью можно подать и не горячей! В летнее время в самый раз! Так что, кому как нравится... )))
Тёплая или комнатной температуры подача хороша летом — вкус песто и копченого сыра раскрывается иначе.
Шаг 17
BUON APPETITO! ))
Финальную фразу можно воспринимать буквально — блюдо действительно рассчитано на приятную трапезу без спешки.

На заметку

Подавайте лазанью горячей, сбрызнув оливковым маслом и присыпав пармезаном, либо тёплой — летом это особенно уместно. Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике под крышкой и разогревать порционно в духовке, чтобы верхний слой сыра снова стал румяным. При отсутствии свежей пасты подойдут сухие листы для лазаньи.