Не режьте эти продукты на деревянной доске — предупредили эксперты: не прослужат дольше месяца

Эксперты портала Tasting Table заявили, что некоторые продукты, сделанные на дереве, могут не только испортить доску, но и повлиять на вкус будущих блюд.

Какие продукты не режут на деревянных досках?

В первую очередь нельзя выкладывать на деревянную поверхность свежеприготовленные горячие продукты. Высокая температура разрушает структуру древесины, и со временем появляются трещины, в которых "селятся" бактерий.

Также не стоит нарезать на натуральных досках жирные, масляные продукты. Жир легко проникает в поры дерева. Со временем он начинает прогоркать, и доска приобретает неприятный запах, который может переходить на другие продукты.

Кислые продукты постепенно разъедают древесину: доски быстро выйдут из строя, а сырое мясо и рыба повысят риск перекрестного загрязнения. 

Какие доски выбирают шеф-повара?

На домашней кухне доску выбирают по вкусу, но в ресторанах действуют строгие правила. Шеф-повар Денис Перевоз рассказал "Едим Дома", что в основном профессионалы работают с пластиком. Такую утварь легко дезинфицировать, она не впитывает запахи и выдерживает высокие температуры. 

После смены доски моют при 90°C. Для гигиены также используют цветовую систему: синие — для рыбы, красные — для мяса, желтые — для птицы, зеленые — для овощей, белые — для хлеба и молочных продуктов.