Ботву не выбрасывать! Эксперты объяснили, чем "ненужная" зелень полезнее укропа и петрушки

Мы привыкли недооценивать продукты, которым сначала не можем найти применение. Вот и зелень корнеплодов отправляется в утиль, из-за чего теряется масса потенциально полезных веществ.

Почему ботва — это не отходы?

Молодые листья овощей, например, моркови и свеклы, содержат витамины и микроэлементы. Из них запросто можно получить:

• витамин C;
• витамин K;
• бета-каротин (провитамин A);
• витамины группы B;
• калий;
• кальций;
• магний;
• железо;
• хлорофилл.

Получается, что ботва и иммунитет поддержит, и состояние кожи и зрения улучшает. Также пользу получают сердечно-сосудистая система, мышечный аппарат и печень, главный фильтр организма.

Главное — предварительно исключить противопоказания вместе с врачом. Например, свекольная ботва повышает уровень оксалатов и не годится тем, у кого есть проблемы с почками.

Куда добавить ботву?

Нутрициолог Алла Макарова рассказала "Радио 1", что молодая ботва — это полноценный пищевой продукт, который надо включать в меню наравне с зеленью. Использовать следует тщательно вымытые молодые листья, так как они мягче и менее горькие.

Термической обработке ботву обычно не подвергают. Добавляют свежей в салаты, в супы, овощные рагу, в соусы и смузи. Хочется "прокипятить" — пожалуйста. Ранее фитотерапевт Наталья Смолкина предложила из корнеплода и ботвы делаь масло, богатое каротиноидами. Для этого сырье измельчают, подсушивают, затем заливают слегка подогретым растительным маслом и оставляют настаиваться на 3–7 дней. А вот шеф-повар Денис Перевоз делился рецептом морковного чая. Промытую и нарезанную ботву заливают кипятком и настаивают 10–15 минут.