Черные макароны: шеф объяснил, как разукрасить будничный гарнир в домашних условиях
Черное тесто многие видели на фотографиях из ресторанов высокой кухни, но не знали, что повторить его можно и дома.
Перекрасить пшеничную пасту в черный цвет, если верить шеф-повару Святославу Спивакову, не так трудно, как представляется. Однако на пути к ресторанному изыску своими руками то и дело возникают препятствия: паста получается тусклой, а тесто — капризным. Шеф-повар Святослав Спиваков объяснил, как и из чего сделать насыщенно-черную пасту, не упираясь в одни и те же ошибки.
Что брать для цвета, что — для вкуса
Главный ингредиент черной пасты — это чернила каракатицы, которые не только окрашивают тесто, но и добавляют блюду легкий морской привкус, который гармонирует с рыбой, сливочными соусами и цитрусами.
Хотя редкий ингредиент можно, конечно, заменить красителями. Так даже проще.
Как замесить тесто
Для пасты берут стандартное "трио" из муки, желтков и соли. Далее, отметил эксперт в разговоре с порталом DAY.RU, чернила добавляют сразу в жидкую часть и начинают замешивать тесто для гладкости, в конце вводя немного емного оливкового масла для пластичности.
Почему паста теряет цвет при варке
После варки тесто может стать серым. Пигмент вымывается. Для стабилизации цвета в воду добавляют еще немного чернил или красителя.
Как приготовить пасту из недорогих макарон, чтобы она не разваливалась: шеф-повар посоветовал отказаться от масла и засекать время
В сервисах Google
В мессенджере Max