Добавляют в фарш то, о чем никто бы не подумал: кулинарам показали, как сделать домашние колбаски сочнее и дешевле

Во время пикников готовят не только шашлык — популярностью пользуются колбаски для гриля. Их запросто встретишь в магазине, но многие полагаются только на себя и делают заготовки в домашних условиях. Оттого сложнее решить, чем усилить сочность фарша, который рискует оказаться сухим, и при этом не повысить калорийность колбасок?

Не сухие, но и не жирные

Сочности колбасок достигается благодаря правильной комбинации жира, влаги и правильной текстуры фарша.

Совсем без жира колбаски не получатся. Можно брать мясо с прожилками, можно добавлять бекон или сало, чтобы оно составляло 15–20% от массы фарша.

Обычную воду использовать в фарше бесполезно: вместо нее берут колотый лед, молоко, сливки или бульон. Главное — замесить фарш до липкости, как выражаются повара, чтобы белковые волокна смогли удержать влагу.

Лук, картошка, кабачки, прочие овощи в фарш для колбасок добавляют нечасто, однако это не противопоказано. Куда интереснее получаются заготовки, в которые внесли… гречку. Крупа впитывает мясные соки, удерживает влагу и делает текстуру колбасок более мягкой, совершенно не искажая их вкус.

Как приготовить колбаски с гречкой

Для блюда используют мясной фарш (свинину и говядину), отварную гречку, лук, яйцо, крахмал, чеснок и специи.

Гречку предварительно отваривают и остужают, затем смешивают с фаршем и остальными ингредиентами. Массу перемешивают до однородности.

Фарш набивают в оболочку или формируют колбаски вручную и обжаривают на гриле или сковороде до готовности.