Замораживают ли крупы? Эксперт РОСБИОТЕХа ответила, когда это — единственный способ спасти продукт

Возникает логичный вопрос: не испортятся ли они и не потеряют ли пользу, заложенную природой? Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова научила использовать данный способ хранения злаков на максимум.

Можно ли замораживать сухие крупы?

Да — и это даже полезно, заявила Ксения Кузнецова.

Заморозка сырой крупы помогает избавиться от возможных вредителей, продлевает срок хранения сыпучего продукта и никак не влияет на его вкус и питательные свойства.

"Для этого крупу пересыпают в герметичный контейнер, оставляют в морозилке на сутки, а затем размораживают, используя медленную разморозку в холодильнике при +2…+4°C в течение нескольких часов или ночи", — объяснила эксперт редакции "Едим Дома".

В большинстве случаев крупы не меняются, хотя рис и перловка после разморозки становятся рыхлее.

"Необходимо быть очень внимательными при разморозке и не допустить развития конденсата и плесени", — добавила преподаватель.

Можно ли замораживать готовые каши?

Замораживать вареные крупы логично разве что для экономии времени. Необходимо:

• остудить кашу;
• разложить порционно по контейнерам;
• убрать в морозильник.

Каши на воде остаются пригодными к употреблению до 6 месяцев, на молоке — до 4 месяцев.

Размораживать продукт, по совету Ксении Кузнецовой, лучше всего в холодильнике, а затем разогревать на плите или в микроволновой печи. При таком подходе вкус и структура крупы не меняются.

"Повторное замораживание разогретой каши не допускается — это приводит к резкому росту бактериальной обсемененности и ухудшению текстуры. При соблюдении простых правил ни вкус, ни полезные свойства продукта не пострадают, а хозяйка всегда сможет быстро приготовить любимое блюдо", — заключила специалист.