Вкус блюда меняется: эксперты советуют измельчать чеснок и зелень именно так

Кулинарные эксперты советуют измельчать чеснок и зелень не по отдельности, а вместе. Зачем?

Двойная подготовка

При нарезке чеснока разрушаются его клетки, и активируется аллицин — соединение, отвечающее за характерный аромат и остроту. Если в этот момент рядом уже есть зелень, ее соки и эфирные масла «подхватывают» чесночные компоненты. Получается универсальная смесь, которую можно смело добавлять в блюда, не боясь, что чеснок подавит прочие травы.

Как правильно измельчать чеснок и зелень?

По словам экспертов портала Tasting Table, никаких специальных навыков для измельчения зелени и чеснока не понадобится. Сначала чеснок слегка раздавливают плоской стороной ножа, затем начинают мелко рубить, постепенно добавляя зелень.

Далее массу измельчают уже вместе, меняя направление ножа и доводя до максимально однородного состояния. На выходе должна получиться однородная паста.

Однако, как предупреждают опытные кулинары, такую смесь не стоит долго держать на огне. При длительной термической обработке летучие ароматические соединения быстро разрушаются. Оптимально добавлять чеснок с зеленью в конце приготовления.

Во все ли блюда надо добавлять чеснок?

Как рассказал "Едим Дома" шеф-повар Святослав Спиваков, чеснок лучше не использовать в рыбных бульонах и холодных супах вроде окрошки или гаспачо.

Также с осторожностью добавляют чеснок в сливочные и молочные блюда. В крем-супах, соусах на основе сливок или молока чеснок иногда дает грубую ноту.