Можно ли доесть лук из шашлычного маринада — спросили у пищевого технолога Анны Джабаковой

Пока мясо жарится, лук из маринада достают и подают к столу как готовую закуску, чтобы сэкономить время и не потратить продукты впустую.

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности РОСБИОТЕХа Анна Джабакова в комментарии "Едим Дома" заявила, что овощи, которые контактировали с сырым мясом, нельзя употреблять без термической обработки.

Почему есть лук из маринада рискованно?

В маринад вместе с сырым мясом могли попасть бактерии: сальмонелла, кишечная палочка и другие возбудители пищевых отравлений.

Особенно это касается лука: его обычно кладут в маринад крупными кольцами и в большом количестве, поэтому кислота не всегда успевает обработать все слои продукта.

“Продукты, которые соприкасались с сырым мясом, могут быть загрязнены бактериями, вызывающими пищевые отравления. Особенно это актуально для лука, который часто добавляют в маринад в большом количестве и нарезают довольно крупно”, — объяснила эксперт.

Можно ли есть лук из маринада, если в него добавляли уксус?

Многие уверены, что уксус полностью обеззараживает маринад, однако в бытовых условиях используют незначительные концентрации. Для полноценной дезинфекции их не хватит.

“Более того, уксус не проникает глубоко в ткани продуктов, а значит, бактерии на поверхности лука или внутри крупных кусков мяса могут выжить. Поэтому уксус не является абсолютной гарантией безопасности”, — добавила Анна Джабакова.

Что делать с луком после маринования?

Маринованный лук, контактировавший с мясом, можно либо выбросить, либо подвергнуть термической обработке — например, обжарить вместе с шашлыком или отправить в казан. Ничего другого с ним, увы, не придумать.