В Испании делают сверхсочные котлеты, которые называют "русским стейком": не думала, что уже знаю их секрет

"Русский стейк", крупная рубленая котлета из говяжьего фарша, считается классикой испанской домашней кухни. Есть теория, что рецепт привезли в Европу русские эмигранты. В других странах похожее блюдо носит иные названия: где-то — гамбургский стейк, где-то — стейк Солсбери. Везде оно сохраняет главную характеристику — особую сочность.

Секретами приготовления "русского стейка" поделился испанский мясник и популярный блогер Мариано Санчес. По его словам, крайне важно не экономить на качестве мяса и правильно подготовить фарш.

Что добавляют к фаршу, чтобы усилить сочность?

Говяжий фарш довольно постный, поэтому в массу добавляют не только яйцо, чеснок и петрушку, но и домашний хлеб, заранее замоченный в молоке. Многие российские кулинары давно отказались от этого ингредиента в пользу лука или другого сочного компонента, а за границей ему по-прежнему доверяют больше всего.

Также фарш обязательно вымешивают вручную, чтобы основа для котлет получилась более однородной и плотной.

Зачем "русский стейк" жарят в два этапа?

Сначала мясо быстро обжаривают на сильном огне, чтобы появилась корочка и, как выражаются профессионалы, запечатались соки. После этого температуру уменьшают и доводят стейки до готовности уже на среднем огне.

Ингредиенты

• говяжий фарш — 1 кг
• яйцо — 1 шт.
• хлеб — 100 г
• молоко — 150 мл
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 ст. л.
• соль и перец — по вкусу
• оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления

1. Замочите хлеб в молоке.

2. Смешайте фарш с яйцом, чесноком, зеленью и размоченным хлебом.

3. Хорошо вымесите фарш руками и сформируйте толстые котлеты.

4. Сначала быстро обжарьте на сильном огне для корочки.

5. Затем уменьшите нагрев и доведите до готовности.

В Испании такие котлеты подают с жареным картофелем, пюре или домашним томатным соусом. А еще к ним отлично подходит салат из свежих овощей или маринованный лук, подсказал Мариано Санчес в своих соцсетях.