Запах и корка выдают сразу: выбираю хлеб в магазине по 3 советам технолога — ни разу не ошиблась

Кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова объяснила DAY.RU, что оценивать хлеб следует не только по внешнему виду, но и по составу, запаху и состоянию корки.

Сначала изучаю этикетку

По словам специалиста, чем короче состав, тем лучше. Это касается всего — и хлеба тоже. Если выпечка продается без упаковки, покупатель вправе запросить информацию о производителе, составе, дате выпечки, сроке годности и нормативном документе, по которому изготовлен продукт.

Осматриваю буханку со всех сторон

От покупки лучше отказаться, если хлеб имеет неровную форму, трещины, вмятины или подозрительные пятна. Тревожным сигналом считается слишком толстая, липкая или потемневшая корка, а также верхняя корка, которая отслаивается от мякиша.

Перед тем, как идти на кассу, еще смотрю на нижнюю часть буханки: на ней не должно быть следов золы или подгоревших частиц.

“Хлеб и хлебобулочные изделия нужно покупать только в торговых точках, поскольку в них созданы правильные условия для хранения и реализации”, — подчеркнула Елена Мясникова.

Проверяю хлеб на упругость

Качественный хлеб, приготовленный по традиционной технологии, остается плотным и пружинистым. Слегка сожмите батон пальцами и он быстро восстановит форму. Слишком мягкая и легко сминаемая структура, как правило, указывает на избыток добавок.

С нарезанным хлебом — отдельная история

Нарезанный хлеб в упаковке хранится хуже, чем целая буханка, рассказывала Елена Мясникова редакции "Едим Дома". Дело вот в чем: после нарезки увеличивается площадь поверхности хлеба, поэтому он быстрее черствеет и становится более уязвимым для плесени.

Усугубляет ситуацию полиэтиленовая упаковка.

"Внутри такой упаковки быстро образуется конденсат, создается благоприятная среда для размножения плесневых грибов (Aspergillus, Penicillium, Mucor, Fusarium)", — уточнила технолог.