Использую этот продукт не только для уборки: он делает жесткое мясо мягче за 15 минут

Много раз перед приготовлением отбивных или шашлыка приходилось браться за голову: мясо — жесткое! В ход шли уксус, маринады, отбивания молоточком, а на самом деле нужна была только пищевая сода.

Как это работает?

Эксперты портала Delish поделились лайфхаком и объяснили его. Пищевая сода изменяет уровень pH на поверхности мяса, в результате чего белки меньше сжимаются во время приготовления, а внутри сохраняется больше влаги. Кроме того, мясо лучше подрумянивается и приобретает аппетитную корочку.

На 450 г мяса понадобится примерно ½ ч. л. пищевой соды и 2 ч. л. воды. Полученную смесь равномерно распределяют по поверхности мяса и оставляют на 15 минут.

После этого мясо ополаскивают водой и готовят как обычно.

Для какого мяса подходит сода?

Метод с содой пригодится при работе с пашиной, лопаткой, тонко нарезанной говядиной и мясом для жарки в воке. Некоторые кулинары используют его даже для фарша, если хотят получить более сочные котлеты.

Если не получится — есть второй вариант: "газировка"

Сладкие газированные напитки, точнее, кислота в них, помогает размягчать мышечные волокна. Дорогие и мягкие отрубы вроде рибая или филе-миньона в таком маринаде не нуждаются, но ребрышки и та же пашина — вполне.

Для приготовления на гриле мясо выдерживают в газировке около 30 минут. Оставшуюся неиспользованную газировку уваривают до густой сладковато-пряной глазури, которой покрывают готовое мясо.