Грибы и курица подождут: приготовьте жюльен с креветками — получится нежнее и праздничнее

Эксперты портала Teleprogramma.org предложили заменить мясо креветками — морепродукты, если правильно их приготовить, сохранят нежную текстуру, а сливочно-сырный соус объединит все вкусы в одно насыщенное блюдо.

Сколько жарить креветки?

Креветки, да и многие другие морепродукты, не выносят слишком долгой термической обработки. Уже готовые (такие креветки розовые, а не серые) и очищенные достаточно прогреть всего 1 минуту.

При жарке дольше минуты белок начнет уплотняться, и у морепродуктов появится та самая неприятная "резиновая" текстура. Вообще сначала обжаривают овощи и грибы, а креветки добавляют практически в самом конце, чтобы точно не опоздать.

Зачем отдельно обжаривать муку?

В рецепте, который предложили читателям, соус готовится не на основе готового бешамеля, а с использованием обжаренной муки.Надо ли усложнять? Надо! Такой прием помогает избавиться от мучного привкуса и сделать соус более насыщенным. Главное, старайтесь постоянно перемешивать муку, чтобы она приобрела золотисто-коричневый оттенок, а не подгорела.

Какой сыр взять на жульен?

Для жюльена идеально подойдут полутвердые сыры, которые хорошо плавятся и дают аппетитную румяную корочку: гауда, российский, тильзитер, эдам или молодой чеддер. Выдержанные сорта придержите: они и плавятся хуже, и вкус делают слишком уж резким.

Рецепт жюльена с креветками

Из такого количества продуктов получается 3 порции жюльена.

Ингредиенты:

• креветки — 300 г;

• шампиньоны — 250 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• сливки 10% — 150 мл;

• полутвердый сыр — 130 г;

• сливочное масло — 30 г;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• соль — ¼ ч. л.;

• сушеный чеснок — ½ ч. л.;

• молотый мускатный орех — ¼ ч. л.;

• свежий укроп — небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите, грибы нарежьте пластинками, сыр натрите.

2. Креветки очистите, но у трех оставьте хвостики для украшения — остальные разрежьте пополам.

3. На половине сливочного масла обжарьте лук до мягкости.

4. Добавьте грибы и готовьте около 4 минут.

5. Выложите креветки, соль и специи, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

6. На сухой сковороде обжарьте муку около 3 минут до золотистого цвета.

7. Влейте треть сливок, тщательно размешайте, затем добавьте оставшиеся сливки и мускатный орех. Доведите до кипения и слегка уварите.

8. Соедините соус с креветочной смесью, добавьте укроп и треть сыра.

9. Разложите массу по кокотницам, посыпьте оставшимся сыром и украсьте креветками.

10. Запекайте при 180°С около 7 минут и сразу подавайте.

Летом в меню добавляю еще кабачковый жюльен. К нему, кстати, креветки тоже подойдут!