3 ошибки, которые превратят кофе в турке в горькую воду с гущей: мнение эксперта
Дорогие зерна не спасут напиток, если передержать турку на огне, попытаться приготовить кофе за минуту и наскоро выпить его, заявил “Едим Дома” эксперт по кофе Владимир Матвейчук.
Ошибка №1. Доводить кофе до кипения
Ждать появления активных пузырьков при варке кофе в турке не нужно. Ориентиром должна стать поднимающаяся к горлышку пена.
“Кофе в турке нельзя кипятить. Как только пена у горлышка начинает активно подниматься и заворачиваться к центру (примерно при 92–95°C), турку нужно немедленно снять с огня. Если кофе закипел и пошли пузыри — напиток безвозвратно испорчен горечью”, — предупредил Владимир Матвейчук.
Ошибка №2. Ставить турку на максимальный огонь
Быстрее — не значит лучше, и к кофе это относится как нельзя лучше. Слишком интенсивный нагрев сокращает время приготовления настолько, что кофе не успевает нормально завариться.
“Если выставить максимальный огонь на плите, вода нагреется за минуту, а кофе не успеет завариться. Идеальное время экстракции для турки объемом 150–200 мл — от 3 до 5 минут”, — объяснил эксперт.
Ошибка №3. Пить кофе сразу
Сняли турку с огня вовремя, но это еще не все. После переливания напитка в чашку специалист советует немного подождать.
“Налив напиток в чашку, дайте ему постоять 2–3 минуты. За это время гуща осядет на дно, а температура упадет до комфортной, что позволит вашим рецепторам полноценно почувствовать баланс кислотности, сладости и плотности тела напитка”, — добавил Владимир Матвейчук.
В сервисах Google
В мессенджере Max