"Получится картофельный кисель": когда класть картошку в суп и сколько ее варить
Когда класть картофель в суп, зависит не только от рецепта, но и от нарезки, подсказал эксперт "Едим Дома".
Шеф-повар Григорий Мосин заявил, что требование "варить до готовности" на суповую картошку не очень распространяется — это "ловушка для наивных".
Время приготовления овоща зависит прежде всего от размера кусочков.
При этом не менее важно когда картошка окажется в кастрюле. Если мясной бульон требует долгого приготовления, бросать кубики-брусочки в самом начале Мосин не советует:
“Если вы кинули её в бульон вместе с морковкой и луком в самом начале, а потом ещё час томили — вы получили не суп, а картофельный кисель”.
Шеф предложил сначала приготовить сам бульон и довести до готовности мясо, а картофель добавить ближе к финальной части приготовления.
“Картошку надо добавлять после того, как бульон сварился, мясо готово, а лук с морковкой уже отдали все соки. Она — финальный аккорд, а не увертюра”, — таким наставлением поделился собеседник редакции.
В сервисах Google
В мессенджере Max