Хотели размягчить мясо чаем, а получили обратный эффект: шеф-повар объяснил, в чем дело
В Сети предлагают брать крепкий чай вместо маринада для мяса или рыбы. Обещается, что напиток сделает любой продукт нежнее, однако шеф-повар Сергей Малаховский не советует экспериментировать с такой основой.
В беседе с "Едим Дома" эксперт объяснил, что для маринования не подходит ни черный, ни зеленый, ни белый чай. Несмотря на различия во вкусе, цвете и способах обработки, все они производятся из листьев чайного растения.
“На основе обычного чая маринадов не существует. Почему? Потому что белый, зеленый, красный, черный чай — это все-таки чайный куст, который собрали и высушили”, — пояснил Малаховский.
Виноваты, с кулинарной точки зрения, дубильные вещества, которые при заваривании переходят из листьев воду. Такие соединения как танины способны взаимодействовать с белками и "дубить верхний слой продукта".
Поэтому Сергей Малаховский не рекомендует рассчитывать на обычный чай как на средство для размягчения мяса: и без того плотный кусок может стать еще жестче. Однако, всегда есть место исключениям. Например, ферментированные чаи, прошедшие дополнительное брожение после заваривания, для маринования используются — о них шеф рассказал в отдельном материале.
В сервисах Google
В мессенджере Max