Мраморная говядина по-бургундски с рисом и овощным рагу
Описание рецепта
Друзья сегодня хочу поделиться с вами информацией об одном новом производителе, которого я открыл для себя. Это Липецкое мраморное мясо. Мясо говядины. Обычно я покупаю только Европейское мясо, но увидел нашего производителя и решил попробовать и был приятно удивлен. Мясо не хуже европейских конкурентов. Я купил отличным кусок мраморного говяжьего оковалка. И сегодня буду готовить именно его, с традиционными Французскими пряностями. А на гарнир подам обычный белый рис и добавлю к нему рагу из овощей. В рагу главная роль отдана перцу Ромарио. Ультра сладкий сорт перца, к нему для баланса и пикантности я добавлю соленых оливок. Контраст соли и сладости, не много остроты от чеснока и соуса табаско.Слово редактора
Сытный обед из трёх составляющих: говядина медленно томится в кастрюле с мускатным орехом, лавровым листом и уксусом из белого вина — в духе французской домашней кухни. Рядом отваривается рис, а перец с оливками и чесноком обжаривается на сильном огне с паприкой, эстрагоном и соусом табаско. Подходит тем, кто хочет приготовить полноценный ужин без сложных техник.Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории974кКал40.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарезаем нетолстыми кусочками. В кастрюле разогреваем оливковое масло и кладём мясо — не жарим, а медленно томим на небольшом огне до серого цвета.Кусочки лучше нарезать поперёк волокна толщиной около полутора сантиметров — так мясо равномернее протомится. - Шаг 2Шаг 2Когда мясо начнёт давать сок, добавляем лавровый лист, чёрный молотый перец, мускатный орех, базилик, морскую соль и уксус из белого вина. Томим ещё пять минут.Уксус из белого вина добавляйте по вкусу: начните с одной чайной ложки, при необходимости добавьте ещё.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем немного воды и оставляем тушиться на маленьком огне около получаса.Следите, чтобы вода не выкипала полностью — при необходимости подливайте по паре столовых ложек.
- Шаг 4Шаг 4Рис промываем и отвариваем до готовности. Солим уже после приготовления.Сорт риса выбирайте по своему вкусу: длиннозёрный держит форму, круглый получается мягче.
- Шаг 5Шаг 5Перец, оливки и чеснок нарезаем мелкими кружками или дольками.Перец Ромарии можно заменить сладким красным или болгарским — вкус будет мягче.
- Шаг 6Шаг 6На разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем овощи одну минуту на сильном огне. Убавляем огонь, добавляем соус табаско, паприку и эстрагон. Не солим — оливки и табаско уже достаточно солёные.Очень сильный огонь в начале даёт овощам лёгкую поджаристость — не сокращайте этот этап.
- Шаг 7Шаг 7Обжариваем ещё пару минут, вливаем немного воды и тушим пять минут под крышкой.Воды добавляйте совсем немного — буквально три-четыре столовых ложки, чтобы овощи не варились, а тушились.
На заметку
Подавайте рис на тарелке, рядом выложите овощное рагу и ломтики говядины. Можно полить мясо образовавшимся соусом из кастрюли. Этот рецепт хорошо получается на фото — у блюда три чётких цветовых слоя. Хранить остатки лучше раздельно: мясо и овощи в контейнерах в холодильнике до двух суток, рис — отдельно.Оценить518
0
Комментарии
55 и голос!
Вкусно! Рис с говядиной отлично сочетается)
Алекс, спасибо за информацию, пригодится. Скажи, "Табаско" очень острый? Я когда то давно брала такой соус... для меня очень острый оказался (но может я его путаю с другим)?
Голосую за мраморное мясо!
Вот это да! Как мне приятно))) Я родом из Липецкой области. И, как фанат родных мест, считаю, что у нас всё вкуснее)))) Но про мраморное мясо ещё не слышала. Класс! Думаю, что оно должно быть великолепным на вкус)))