Ризотто с креветками, зеленым горошком и мятой
Описание рецепта
Этот способ готовить ризотто показал мне один молодой повар в Парме — сначала обжаривается рис и только потом добавляется лук, вкус получается более ярким. Сыр в ризотто с морепродуктами обычно не кладут, а вот укроп или петрушку добавить можно — они хорошо сочетаются и с рыбой, и с креветками. К месту здесь будет и копченая паприка.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Ризотто с креветками — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей морепродуктов. Зелёный горошек добавляет блюду свежести и яркости, а мята вносит лёгкую пряную нотку. Подавайте ризотто как основное блюдо на ужин, дополнив бокалом белого вина. Экспериментируйте с травами: вместо мяты можно использовать базилик или кинзу — они тоже хорошо сочетаются с креветками. Это блюдо отлично подойдёт для романтического вечера или званого ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто350г
- замороженные очищенные сырые креветки300г
- горошек зеленый замороженный150г
- лук-шалот1шт.
- чеснок1зубчик
- мята2веточка
- подсоленный рыбный бульон2л
- вино белое250мл
- оливковое масло2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец чили сухой1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Зеленый горошек и креветки предварительно разморозить.
Размораживайте продукты в холодильнике — так они сохранят вкус и текстуру, в отличие от разморозки при комнатной температуре или в микроволновке
- Шаг 2
Шалот почистить и нарезать очень мелко.
Мелко нарезанный шалот быстрее отдаст свой вкус и аромат, не перебивая другие ингредиенты
- Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить рис, затем добавить лук и, помешивая, готовить, пока он не станет прозрачным.
Обжаривайте рис до лёгкого орехового аромата — это придаст ризотто дополнительный вкус. Следите, чтобы рис не подрумянился слишком сильно
- Шаг 4
Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в сковороду и, помешивая, обжарить.
Мелко рубленый чеснок быстрее отдаст свой вкус, но будьте осторожны — пережаренный чеснок даст горечь
- Шаг 5
Влить к рису 150 мл вина, на большом огне дать алкоголю выпариться, затем убавить огонь и готовить около 15 минут, по половнику вливая горячий бульон, так чтобы рис не плавал в жидкости, но и не превратился в ком.
Готовьте, пока рис не впитает большую часть жидкости, но останется аль денте. Проверяйте консистенцию — ризотто должно быть кремовым, но не разварившимся
- Шаг 6
Добавить зеленый горошек и креветки, влить оставшееся вино, посолить, поперчить и, помешивая, прогревать еще 4–5 минут до готовности ризотто.
Креветки должны стать розовыми и непрозрачными — это признак их готовности. Следите, чтобы они не переготовились, иначе станут резиновыми
- Шаг 7
Мяту мелко порубить.
Для более тонкого аромата используйте только свежие веточки мяты — сушёная не даст нужного вкуса
- Шаг 8
Снять ризотто с огня, посыпать измельченной мятой, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
Оливковое масло Extra Virgin добавит финальный штрих — лёгкую пикантность и аромат. Подавайте ризотто сразу, чтобы мята не потеряла свежесть
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо приготовить заранее, держите в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогрейте на слабом огне, добавив немного бульона для сочности. Для разнообразия можно добавить в готовое ризотто немного тёртого пармезана или заменить мяту на укроп или петрушку.