Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

"Папагело" - базиликовая панна котта с малиновым желе

"Папагело" - базиликовая панна котта с малиновым желе
"Папагело" - базиликовая панна котта с малиновым желе
15711 ed4 square100
"Папагело" - базиликовая панна котта с малиновым желе
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ
Готовила эту панна котту я под "Волшебную флейту" Моцарта. Наверное поэтому этот десерт получился такой же легкий, разноцветный, лесной и полный радости жизни как веселые Папагело и Папагена! И как их дует-дует нежнейшего крема и малинового желе отлично звучит! "Посвящаю" этот десерт моей мамочке, которая от меня так далеко и которая ставила мне в детстве эту чудесную оперу и я рисовала героев... Вместо рюмок, которые я использовала, можно залить мусс в плоские бокалы, в которых обычно подают коктейль "Маргарита" -будет очень красиво смотрется с ягодами и листочками базилика сверху. Удвойте порцию, если бокалы у Вас большие.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

ПАННА КОТТА:
цедра 1/2 апельсина или мандарина
40 гр. сахара
1/2 стакана (неплотно) листьев базилика (12 гр.)
188 мл. сливок (ок. 30%)
70 мл. молока
1 лист желатина (платиновый) или желатин в гранулах (ок. 7 гр.)
...................
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ:
250-300 гр. мороженной малины
50 гр. сахара
1,5 пластины желатина или 10 гр. желатина в гранулах
...................
Для украшения:
малина и другие ягоды (черника,
голубика)
молодые листочки базилика

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
106787 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Подавать панна котту, украсив ягодами и листочками базилика.
Подавать панна котту, украсив ягодами и листочками базилика.
На весь экран
шаг 2
В маленькой кастрюлечке соединить сахар и 50 мл. воды. На среднем огне поварить 5-10 мин. до состояния легкого сиропа. Снять с огня и добавить 50 мл. этого сиропа (лишнее вылить) в малиновый сок. Добавить к малине замоченный ранее и отжатый желатин. Размешать пока желатин полностью не растворится. Остывшее желе налить сверху застывшей панна котты и поставить в холодильник до затвердения.
В маленькой кастрюлечке соединить сахар и 50 мл. воды. На среднем огне поварить 5-10 мин. до состояния легкого сиропа. Снять с огня и добавить 50 мл. этого сиропа (лишнее вылить) в малиновый сок. Добавить к малине замоченный ранее и отжатый желатин. Размешать пока желатин полностью не растворится. Остывшее желе налить сверху застывшей панна котты и поставить в холодильник до затвердения.
На весь экран
шаг 3
Размять через сито. Нам нужно 100 мл. сока. Если получилось больше, сохраните и используйте для декорирования.
Размять через сито. Нам нужно 100 мл. сока. Если получилось больше, сохраните и используйте для декорирования.
На весь экран
шаг 4
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ: Засыпать в миску мороженную малину. Мороженная дает больше сока, чем свежая. Несколько ягод сохранить для украшения, если нет свежей. Поставить малину на водяную баню и размораживать, пока малина полностью не оттает и даст много сока.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ: Засыпать в миску мороженную малину. Мороженная дает больше сока, чем свежая. Несколько ягод сохранить для украшения, если нет свежей. Поставить малину на водяную баню и размораживать, пока малина полностью не оттает и даст много сока.
На весь экран
шаг 5
Добавить в молочную смесь базилик. Перелить смесь в блендер и измельчить. Процедить и разлить по бокалам. Поставить в холодильник.
Добавить в молочную смесь базилик. Перелить смесь в блендер и измельчить. Процедить и разлить по бокалам. Поставить в холодильник.
На весь экран
шаг 6
Сливки и молоко довести на среднем огне до кипения. Добавить сахар с цедрой и перемашать, пока сахар не растает. Снять с огня. Отжать предварительно замоченный желатин и добавить в горячую молочную смесь. Размешать, пока желатин полностью не растворится.
Сливки и молоко довести на среднем огне до кипения. Добавить сахар с цедрой и перемашать, пока сахар не растает. Снять с огня. Отжать предварительно замоченный желатин и добавить в горячую молочную смесь. Размешать, пока желатин полностью не растворится.
На весь экран
шаг 7
Базилик бланшировать в кипящей воде пока он не станет ярко-зеленого цвета, 30-60 секунд. Откинуть. Обдать холодной водой. Отжать и произвольно нарезать.
Базилик бланшировать в кипящей воде пока он не станет ярко-зеленого цвета, 30-60 секунд. Откинуть. Обдать холодной водой. Отжать и произвольно нарезать.
На весь экран
шаг 8
ПАННА КОТТА: Цедру и сахар смешать и растереть руками, чтобы "высвободить" эфирные масла для большего аромата.
ПАННА КОТТА: Цедру и сахар смешать и растереть руками, чтобы "высвободить" эфирные масла для большего аромата.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 23
Ed4 square50
Отправить
Елена-Аленка
Елена-Аленка
16.04.2011 02:37:34

Такие красивые предистории к рецепту,просто дух захватывает!Очень интересно и сразу хочется приготовить!

Nata Ru
Nata Ru
17.04.2011 08:58:45
Елена-Аленка,

Спасибо большое! Очень буду рада, если она Вам понравится! :))))

Анна
Анна
01.04.2011 16:33:17

Моя любимая "Панна-кота".Малиновое желе не только украшает,но и отлично гармонирует и дополняет этот замечательный десерт!Да,Натусик,спасибо,за полезный совет,что цедру нужно натереть и смешать с сахаром.То,что нужно,так цедра отдает больше свой аромат.(я до этого снимала ленточкой)

Nata Ru
Nata Ru
01.04.2011 16:36:57
Анна,

Ты-ПРАЗДНИК!!! Сколько радости доставляешь!!! Как же мне повезло, что ты присоединилась к сайту и мы с тобой подружились! :)))))) СПАСИБО за слова, как всегда такие добрые, и за фото! Мне так понравилось, как ты украсила! Спасибо за суперскую идею! А если базилика нет, можно всегда ваниль сделать. Вкусно будет точно - обещаю!!!!

Анна
Анна
01.04.2011 16:49:59
Nata Ru,

Ой,а как повезло мне...я же столько нового для себя узнаю и открываю!Так приятно,что тебе нравятся мои труды,хочется дальше бежать на кухню и творить...,творить!А "Панна-кота" была с ванилькой:)),забыла написать.

Arinka
Arinka
13.12.2010 17:15:39

Очень красиво!

Nata Ru
Nata Ru
13.12.2010 17:40:08
Arinka,

Спасибо, Arinka! :))))

ирушка
ирушка
13.12.2010 10:29:35

Ну,вот и очередной шедевр!Брависсимо!(...и,особенная благодарность МАМЕ!)

Nata Ru
Nata Ru
13.12.2010 14:26:02
ирушка,

Спасибо, Ирушка! Маме передам! Она, мое солнышко, порадуется! :))

oliftira
oliftira
13.12.2010 09:21:57

ум-ни-ца!! изысканно и нежно!!!

Nata Ru
Nata Ru
13.12.2010 14:27:00
oliftira,

Спасибо!!! Как я могла пройти мимо "базилика" в десерте?! :))))

oliftira
oliftira
13.12.2010 17:37:02
Nata Ru,

hahahaha....konechno, ved' bazilik - "sovershenno desertnyj ingridient"!

Показать еще комментарии