«Папагело»: базиликовая панна-котта с малиновым желе
Описание рецепта
Готовила эту панна котту я под «Волшебную флейту» Моцарта. Наверное поэтому этот десерт получился такой же легкий, разноцветный, лесной и полный радости жизни как веселые Папагело и Папагена! И как их дует-дует нежнейшего крема и малинового желе отлично звучит! «Посвящаю» этот десерт моей мамочке, которая от меня так далеко и которая ставила мне в детстве эту чудесную оперу и я рисовала героев... Вместо рюмок, которые я использовала, можно залить мусс в плоские бокалы, в которых обычно подают коктейль «Маргарита» -будет очень красиво смотрется с ягодами и листочками базилика сверху. Удвойте порцию, если бокалы у Вас большие.Слово редактора
Панна-котта с базиликом — итальянский десерт, в котором классическая сливочная основа приобретает травяной аромат и насыщенный зелёный оттенок. Малиновый слой на желатине добавляет кислинку и яркий цвет. Подаётся в бокалах — сначала застывает панна-котта, затем сверху наливается желе. Подходит для торжественного стола и заготавливается заранее.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории139кКал5.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Анна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсиновую цедру смешать с сахаром и растереть руками, чтобы высвободить эфирные масла.Растирание цедры с сахаром руками — не просто смешивание: кристаллы сахара разрушают клетки цедры и вытягивают эфирные масла, аромат получается интенсивнее. - Шаг 2
Свежий базилик бланшировать в кипящей воде 30–60 секунд до ярко-зелёного цвета, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и произвольно нарезать.Холодная вода после бланширования фиксирует ярко-зелёный цвет базилика и останавливает тепловую обработку. - Шаг 3
Сливки и молоко довести на среднем огне до кипения, добавить сахар с цедрой и перемешать до растворения. Снять с огня. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, размешать до полного растворения.Желатин добавляйте в горячую, но снятую с огня смесь: при кипении он теряет желирующие свойства. - Шаг 4
Добавить в молочную смесь базилик, перелить в блендер и измельчить. Процедить, разлить по бокалам и поставить в холодильник до застывания.Процеживайте смесь тщательно — в готовом десерте не должно быть волокон базилика или кусочков цедры. - Шаг 5
Замороженную малину поместить в миску и разморозить на водяной бане до полного оттаивания и выделения сока. Размять через сито — нужно около 100 мл сока.Замороженная малина даёт больше сока, чем свежая, — это важно для получения нужного объёма. - Шаг 6
В маленькой кастрюле соединить сахар и 50 мл воды, варить на среднем огне пять-десять минут до состояния лёгкого сиропа. Снять с огня, добавить 50 мл сиропа в малиновый сок, затем ввести замоченный и отжатый желатин, размешать до растворения.Если сиропа получилось больше 50 мл, оставьте излишек: его можно использовать для декорирования готового десерта. - Шаг 7
Остывшее малиновое желе налить поверх застывшей панна-котты и убрать в холодильник до затвердения. При подаче украсить ягодами голубики, малины и листочками базилика.Наливайте желе на полностью застывшую панна-котту, иначе слои смешаются. Дайте ей минимум три-четыре часа в холодильнике перед этим шагом. - Шаг 8
Подавать панна котту, украсив ягодами и листочками базилика.
На заметку
Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток — бокалы удобно накрыть пищевой плёнкой. Если малинового сока вышло больше 100 мл, охладите остаток и подайте рядом как соус. Этот рецепт с фото показывает двухслойную подачу, но можно сделать один слой — только панна-котту с базиликом, без желе.Оценить535
0
Комментарии
8Такие красивые предистории к рецепту,просто дух захватывает!Очень интересно и сразу хочется приготовить!
Моя любимая "Панна-кота".Малиновое желе не только украшает,но и отлично гармонирует и дополняет этот замечательный десерт!Да,Натусик,спасибо,за полезный совет,что цедру нужно натереть и смешать с сахаром.То,что нужно,так цедра отдает больше свой аромат.(я до этого снимала ленточкой)
Очень красиво!
Ну,вот и очередной шедевр!Брависсимо!(...и,особенная благодарность МАМЕ!)
ум-ни-ца!! изысканно и нежно!!!