"Папагело" - базиликовая панна котта с малиновым желе
Рецепт на:
6 персон
ОПИСАНИЕ
Готовила эту панна котту я под "Волшебную флейту" Моцарта. Наверное поэтому этот десерт получился такой же легкий, разноцветный, лесной и полный радости жизни как веселые Папагело и Папагена! И как их дует-дует нежнейшего крема и малинового желе отлично звучит! "Посвящаю" этот десерт моей мамочке, которая от меня так далеко и которая ставила мне в детстве эту чудесную оперу и я рисовала героев...
Вместо рюмок, которые я использовала, можно залить мусс в плоские бокалы, в которых обычно подают коктейль "Маргарита" -будет очень красиво смотрется с ягодами и листочками базилика сверху.
Удвойте порцию, если бокалы у Вас большие.
Ингредиенты
ПАННА КОТТА:
цедра 1/2 апельсина или мандарина
40 гр. сахара
1/2 стакана (неплотно) листьев базилика (12 гр.)
188 мл. сливок (ок. 30%)
70 мл. молока
1 лист желатина (платиновый) или желатин в гранулах (ок. 7 гр.)
...................
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ:
250-300 гр. мороженной малины
50 гр. сахара
1,5 пластины желатина или 10 гр. желатина в гранулах
...................
Для украшения:
малина и другие ягоды (черника,
голубика)
молодые листочки базилика
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1
Подавать панна котту, украсив ягодами и листочками базилика.
На весь экран
шаг 2
В маленькой кастрюлечке соединить сахар и 50 мл. воды. На среднем огне поварить 5-10 мин. до состояния легкого сиропа. Снять с огня и добавить 50 мл. этого сиропа (лишнее вылить) в малиновый сок. Добавить к малине замоченный ранее и отжатый желатин. Размешать пока желатин полностью не растворится. Остывшее желе налить сверху застывшей панна котты и поставить в холодильник до затвердения.
На весь экран
шаг 3
Размять через сито. Нам нужно 100 мл. сока. Если получилось больше, сохраните и используйте для декорирования.
На весь экран
шаг 4
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ: Засыпать в миску мороженную малину. Мороженная дает больше сока, чем свежая. Несколько ягод сохранить для украшения, если нет свежей. Поставить малину на водяную баню и размораживать, пока малина полностью не оттает и даст много сока.
На весь экран
шаг 5
Добавить в молочную смесь базилик. Перелить смесь в блендер и измельчить. Процедить и разлить по бокалам. Поставить в холодильник.
На весь экран
шаг 6
Сливки и молоко довести на среднем огне до кипения. Добавить сахар с цедрой и перемашать, пока сахар не растает. Снять с огня.
Отжать предварительно замоченный желатин и добавить в горячую молочную смесь. Размешать, пока желатин полностью не растворится.
На весь экран
шаг 7
Базилик бланшировать в кипящей воде пока он не станет ярко-зеленого цвета, 30-60 секунд. Откинуть. Обдать холодной водой. Отжать и произвольно нарезать.
На весь экран
шаг 8
ПАННА КОТТА: Цедру и сахар смешать и растереть руками, чтобы "высвободить" эфирные масла для большего аромата.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Такие красивые предистории к рецепту,просто дух захватывает!Очень интересно и сразу хочется приготовить!
Спасибо большое! Очень буду рада, если она Вам понравится! :))))
Моя любимая "Панна-кота".Малиновое желе не только украшает,но и отлично гармонирует и дополняет этот замечательный десерт!Да,Натусик,спасибо,за полезный совет,что цедру нужно натереть и смешать с сахаром.То,что нужно,так цедра отдает больше свой аромат.(я до этого снимала ленточкой)
Ты-ПРАЗДНИК!!! Сколько радости доставляешь!!! Как же мне повезло, что ты присоединилась к сайту и мы с тобой подружились! :)))))) СПАСИБО за слова, как всегда такие добрые, и за фото! Мне так понравилось, как ты украсила! Спасибо за суперскую идею! А если базилика нет, можно всегда ваниль сделать. Вкусно будет точно - обещаю!!!!
Ой,а как повезло мне...я же столько нового для себя узнаю и открываю!Так приятно,что тебе нравятся мои труды,хочется дальше бежать на кухню и творить...,творить!А "Панна-кота" была с ванилькой:)),забыла написать.
Очень красиво!
Спасибо, Arinka! :))))
Ну,вот и очередной шедевр!Брависсимо!(...и,особенная благодарность МАМЕ!)
Спасибо, Ирушка! Маме передам! Она, мое солнышко, порадуется! :))
ум-ни-ца!! изысканно и нежно!!!
Спасибо!!! Как я могла пройти мимо "базилика" в десерте?! :))))
hahahaha....konechno, ved' bazilik - "sovershenno desertnyj ingridient"!