Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Каравай

Каравай
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт). Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами. Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест. При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу"). Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы. Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы. Родители жениха (мать держит каравай на вышитом полотенце) поздравляют жениха и невесту. Молодые благодарят родителей и принимают каравай. Сейчас стало принято откусывать или отламывать от каравая куски - у кого кусок будет больше, тот и станет хозяином в доме. Оставшийся каравай режут (причем по обряду резать свадебный каравай должен ребенок) и обносят им гостей или ставят на стол. молитва "ОТЧЕ НАШ" "Отче наш, сущий на небесах! Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое; да будет воля Твоя и на земле, как на небе; хлеб наш насущный дай нам на сей день и прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим; и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого. Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава, Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков." молитва "БОГОРОДИЦЕ" "Богородица Дева, радуйся; благодатная Мария, Господь с Тобою! Благословенна ты между женами и благословен Плод чрева Твоего, яко Спаса родила, еси душ наших."
В кулинарную книгу
Ингредиенты

2 ст. муки,
5г сухих дрожжей,
25г растопленного сливочного масла,
3 ст.л. молока
2 яйцаа,
2 ст л сахара,
0,5 ч ложки соли,
корица

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень. Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин). Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки. Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.
Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень. Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин). Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки. Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.
На весь экран
шаг 2
От теста отрезать 100г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти). Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае. Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять. Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка. Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения). Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды. Духовку нагреть до t=200°С.
От теста отрезать 100г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти). Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае. Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять. Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка. Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения). Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды. Духовку нагреть до t=200°С.
На весь экран
шаг 3
На стол высыпать муку, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).Теста должно получиться ~0,5кг..
На стол высыпать муку, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).Теста должно получиться ~0,5кг..
На весь экран
шаг 4
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
На весь экран
шаг 5
Растопить масло
Растопить масло
На весь экран
шаг 6
Взбить в пену белки и посолить.
Взбить в пену белки и посолить.
На весь экран
шаг 7
В большую кастрюлю горкой насыпать 2 стакана муки и сделать углубление.
В большую кастрюлю горкой насыпать 2 стакана муки и сделать углубление.
На весь экран
шаг 8
Влить дрожжевую воду, размешать.
Влить дрожжевую воду, размешать.
На весь экран
шаг 9
Растереть сахар с желтками
Растереть сахар с желтками
На весь экран
шаг 10
Дрожжи развести в теплом молоке с растворенной 1 ч ложкой сахара.
Дрожжи развести в теплом молоке с растворенной 1 ч ложкой сахара.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 9
Ed4 square50
Отправить
2SheFF*de Elit
2SheFF*de Elit
01.08.2011 11:31:59

рада что вы оценили традицию!

Оксана Кузнецова
Оксана Кузнецова
31.07.2011 23:14:57

Ух, красотень! Стоящее представление.

Туся
Туся
30.07.2011 13:33:21

Интересно!!!

Сюрреалистичная
Сюрреалистичная
30.07.2011 07:59:12

Спасибо за предисловие и рецепт,все очень поучительно,традиции нужно чтить!

Галиюша
Галиюша
29.07.2011 21:45:57

Очень уважаю традиции! Прекрасное предисловие! И рецепт очень подробный, спасибо, за экскурс в историю! Примите мой голос!

Показать еще комментарии