Каравай
Описание рецепта
При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт). Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами. Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест. При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу"). Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы. Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы. Родители жениха (мать держит каравай на вышитом полотенце) поздравляют жениха и невесту. Молодые благодарят родителей и принимают каравай. Сейчас стало принято откусывать или отламывать от каравая куски - у кого кусок будет больше, тот и станет хозяином в доме. Оставшийся каравай режут (причем по обряду резать свадебный каравай должен ребенок) и обносят им гостей или ставят на стол. молитва "ОТЧЕ НАШ" "Отче наш, сущий на небесах! Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое; да будет воля Твоя и на земле, как на небе; хлеб наш насущный дай нам на сей день и прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим; и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого. Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава, Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков." молитва "БОГОРОДИЦЕ" "Богородица Дева, радуйся; благодатная Мария, Господь с Тобою! Благословенна ты между женами и благословен Плод чрева Твоего, яко Спаса родила, еси душ наших."
Слово редактора
Каравай — символ семейного благополучия и единства, неотъемлемая часть свадебного обряда. Выпекание каравая — процесс кропотливый, требующий особого настроя и внимания к деталям. Приготовленный с любовью и заботой, он станет не только украшением праздничного стола, но и своеобразным талисманом для молодой семьи. Подавая каравай, вы не просто угощаете гостей, но и делитесь частичкой тепла и надежды на счастливую семейную жизнь.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- дрожжи свежие5г
- масло сливочное25г
- молоко3ст. л.
- сахар2ст. л.
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории108кКал4.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растереть сахар с желтками
Растерев сахар с желтками, убедитесь, что смесь стала однородной — это обеспечит равномерное распределение сладости в тесте.
- Шаг 1
В большую кастрюлю горкой насыпать 2 стакана муки и сделать углубление.
Горку из муки делайте с чёткими краями — так будет удобнее добавлять жидкие ингредиенты в углубление.
- Шаг 1
Дрожжи развести в теплом молоке с растворенной 1 ч ложкой сахара.
Температура молока должна быть около 37–40 градусов — дрожжи активизируются, но не погибнут. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился — это ускорит работу дрожжей.
- Шаг 1
Растопить масло
Растапливайте масло на медленном огне, чтобы оно не перегрелось и не потеряло вкус.
- Шаг 1
На стол высыпать муку, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).Теста должно получиться ~0,5кг..
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комков — однородное тесто лучше поднимается.
- Шаг 1
Влить дрожжевую воду, размешать.
Периодически увлажняйте поверхность каравая и украшений, чтобы они не пересохли и хорошо прилипали — можно использовать пульверизатор для равномерного распределения влаги.
- Шаг 1
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комков — однородное тесто лучше поднимается.
- Шаг 1
Взбить в пену белки и посолить.
При добавлении дрожжевой массы в муку действуйте быстро, чтобы сохранить тепло — это важно для подъёма теста.
- Шаг 1
От теста отрезать 100г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти). Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае. Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять. Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка. Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения). Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды. Духовку нагреть до t=200°С.
Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным — это признак того, что глютен развился достаточно.
- Шаг 1
Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень. Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин). Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки. Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.
Белки взбивайте до устойчивых пиков — они придадут тесту лёгкость и воздушность.
На заметку
Готовый каравай лучше всего подавать сразу после выпекания — так он сохраняет свежесть и аромат. Оставшиеся кусочки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного ванильного сахара или цедру лимона.